|
|
This text is replaced by the Flash movie.
|
|
|
|
 |
טארט כרישה וגבינת עזים
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
קיש עסיסי, המשלב מרקמי גבינה לאפיה וגבינת עזים, שמתמזגים היטב עם טעמה המעודן של הכרישה. נפלא כמנה עיקרית בארוחת בראנץ' או ארוחת ערב חלבית, לצד סלט טרי.
(לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ):
לבצק פריך:
240 גרם קמח
1/2 כפית מלח
קורט סוכר
160 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 כפות מים קרים
לאפייה:
קטניות יבשות (שעועית/חומוס/עדשים)
למלית:
כפית גרגירי חרדל
1 וחצי ק"ג כרישה
50 גרם (חצי חבילה) חמאה
1/2 כוס יין לבן
1 ביצה
1 חלמון
100 מ"ל (כ-1/2 מיכל) שמנת לבישול 15% מסדרת השף הלבן
100 גרם גבינה לאפייה 5% מסדרת השף הלבן זה נורא מעט ביחס למיכל של 750גר'
100 גרם גבינת פרומעז (גבינת עזים) מסדרת קולאז'
|
|
אופן ההכנה
|
|
להכנת הבצק:
1. מכניסים למעבד מזון את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
2. מעבירים למשטח מקומח קלות ומאגדים לגוש בצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
3. מרדדים את הבצק המקורר על משטח מקומח, מעבירים לתבנית ומהדקים לדפנות.
4. מנקדים את הבצק בעזרת מזלג ומקררים שוב למשך חצי שעה.
5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.
6. מכסים את הבצק המקורר בנייר אפייה, מניחים עליו קטניות יבשות ואופים (אפייה עיוורת) למשך 15 דקות.
7. מסירים את הנייר והקטניות, מחזירים את הבצק לתנור ואופים למשך 10 דקות נוספות, עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים.
להכנת המלית:
8. שוטפים ומנקים את הכרישה ופורסים לעיגולים דקים.
9. ממיסים את החמאה במחבת רחבה, מוסיפים את גרגירי החרדל ומערבבים.
10. מוסיפים את הכרישה, מאדים למשך 5 דקות ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים למשך 10 דקות נוספות, עד שהכרישה מתרככת ומקבלת גוון שקוף.
11. מערבבים בקערה את הביצה, החלמון, השמנת והגבינות. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
להרכבת הטארט:
12. מנמיכים את התנור לחום בינוני של 170 מעלות.
13. מפזרים את רוב הכרישה על הבצק האפוי, יוצקים את הבלילה באופן שווה ומפזרים את שארית הכרישה.
14. אופים בתנור למשך כ-40 דקות, עד שהטארט מוצק וזהוב.
|
נשלח ע''י:
שמנת מתוקה
מקור מתכון:
מתכון של השף אופיר וידבסקי
|
דירוג הגולשים:
|
|
 |
|
|
|
|
|
|