קינוחים לפסח

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת טריקולד

זמן בישול/אפייה: שעתיים - שעתיים וחצי להכנת המרנגים + שעתיים להכנת המוסים  |  מספר מנות: תבנית בקוטר 24 + 2 מנות אישיות  |  מקור מתכון: 
ענבל רובין מפנקת אותנו במתכון לעוגת טריקולד טעימה ולא מסובכת להכנה
מאת :
דירוג גולשים 33 3171 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבסיס המרנג:
 
6 חלבונים (משתמשים בחלבונים הנותרים – סך הכל 6 )
 
200 גרם סוכר (כוס)
 
100 גרם אגוזי פקאן חתוכים גס עד בינוני או כל אגוז אחר שאוהבים
 
110 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 1/4 1 כפות)
 
למוס שוקולד מריר:
 
300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
 
200 גרם שוקולד מריר
 
6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
 
2 ביצים בטמפ' החדר
 
2 חלמונים בטמפ' החדר
 
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
 
למוס שוקולד חלב:
 
300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
 
200 גרם שוקולד חלב
 
6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
 
2 ביצים בטמפ' החדר
 
2 חלמונים בטמפ' החדר
 
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
 
למוס שוקולד לבן:
 
300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
 
200 גרם שוקולד מריר
 
6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
 
2 ביצים בטמפ' החדר
 
2 חלמונים בטמפ' החדר
 
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)

עוגת טריקולד - אופן הכנה:

הכנת תחתיות המרנג:

- מחממים תנור ל-100 מעלות.

- לשם הכנת המרנג נעלה את החלבונים והסוכר לבן מארי (סיר אדים כפול) ונבשל תוך כדי עירבוב מתמיד כ-3-4 דקות עד שאין תחושה גרגרית בין האצבעות – כלומר עד שהסוכר נמס לגמרי.

- מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

- מקפלים את אבקת הסוכר והאגוזים לקציפה בעזרת מרית.

- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגול על גבי תבנית עם נייר אפייה
- אופים בין שעתיים לשעתיים וחצי עד שהמרנג משתחרר בקלות מנייר האפייה.

להכנת המוסים:

- מעבירים את השוקולדים ל-3 קערות שונות.

- מחממים את כל השמנת המתוקה ביחד עד לסף רתיחה.

- לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה באופן שווה על כל קערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.

- מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:

- מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את כל הסוכר ביחד ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה - בין חצי כוס לכוס (אולי טיפה יותר).

- לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.

- לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.

- ממיסים את הג'לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.

- מחלקים את הקציפה בין 3 הקערות ומקפלים אותם לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח.

להרכבת העוגה:

- לאחר שגם הבסיס מוכן וגם תערובות השוקולדים נחיל בבניית העוגה.

- אם משתמשים ברינג, סוגרים אותו מלמטה על ידי נייר אפייה ונייר כסף (כמו בתמונה הראשונה).

- מסדרים את בסיס המרנג ומעליו שופכים את תערובת השוקולד המריר ומעבירים לקירור במקפיא של כ-30 דקות עד להתייצבות – את שאר התערובות מכסים ואפשר לקרר אותן במקרר.

- לאחר שהשכבה הראשונה התייצבה נעביר מעליה בזהירות את השכבה השניה שהיא השוקולד חלב – גם פה נכניס ל-30 דקות למקפיא להתייצבות.

- לאחר שגם השכבה השנייה התייצבה נעביר את שכבת השוקולד הלבן מעליה בזהירות ונעביר להתייצבות אחרונה במקפיא ללילה שלם.

- לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה למקרר שעתיים מראש – בשלב זה ניתן גם לקשט את העוגה בנשיקות המרנג שהכנו מהקציפה הנותרה.

בתאבון ופסח שמח וכשר לכולם!
 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
212.235.25.24