קינוחים לפסח

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

שטים של פטיסייר פיסטוק קרמבל וקרם מסקרפונה שמנת ושוקולד לבן

מספר מנות: 6  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
 
מאת :
דירוג גולשים 44 2798 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לקרם פטיסייר:
 
כוס חלב
 
2 חלמונים
 
1/3 כוס סוכר פחות כף (65 גר`)
 
1/3 כוס קורנפלור (40 גר`)
 
1כפית תמצית וניל טהור
 
כפית מחית פיסטוק
 
חמאה בטמפרטורת החדר 40 גרם
 
לקרמבל:
 
2 עוגיות יין לפסח
 
חמאה בערך 40 גרם
 
לקרם מסקרפונה שמנת ושוקולד לבן:
 
מיכל שמנת מתוקה שף הלבן
 
3 כפות גדושות מסקרפונה
 
50 גרם שוקולד לבן
 
אבקת סוכר 1-2 כפות גדושות
 
פיסטוקים לקישוט

שטים של פטיסייר פיסטוק קרמבל וקרם מסקרפונה שמנת ושוקולד לבן - אופן הכנה:

ממיסים מעט מהשמנת המתוקה עם שוקולד לבן במיקרו עד אשר לא נשארים גושים ומעבירים לקרור .

קרם פטיסייר: שמים את החלב בסיר יחד עם וניל ופיסטוק,רצוי סיר עם תחתית עבה, ומביאים לסף רתיחה.
בקערה מקציפים את החלמונים עם הסוכר במקצף ידני, לתערובת סמיכה ובהירה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים.
יוצקים כחצי כוס חלב חם בהדרגה אל תערובת החלמונים תוך ערבוב רצוף. כשהתערובת אחידה, יוצקים בהדרגה את שאר החלב תוך ערבוב רצוף.
מחזירים את התערובת לסיר, ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב רצוף, עד שהקרם מסמיך ומתעבה, ומגיע לסף רתיחה...צריך סבלנות ואמונה זה קורה בסוף ולא לשכוח כל הזמן להקציף עם מטרפה בפעולת גרוד של התחתית.
(יש להיזהר שלא לבשל אותה על להבה גבוהה מדי, ולא להרתיח אותה).
מסירים מהאש, מוסיפים חתיכות חמאה, תוך ערבוב
משטחים את הקרם לצינון בכלי . מצמידים יריעת ניילון היישר על הקרםשלא יבוא במגע עם האויר כיון שיווצר קרום . מניחים במקרר עד שהקרם קר.וכשמוציאים אותו פותחים אותו בערבוב עם מטרפה ידנית .

לקרמבל: טוחנים עוגיות עם חמאה רכה עד אשר התערובת הופכת פרורית.
לקרם : בקערה מקציפים גבינה וסוכר ומוסיפים אליה את השמנת עם השוקולד הקרה ושאר השמנת עד אשר הקצף הופך יציב אך לא חמאתי.
מסדרים בכוסות שט
מזלפים שכבת קרם פטיסייר פיסטוק , עליו מפזרים קרמבל ומעל מזלפים קרם שוקולד לבן ומקשטים בפיסטוקים
 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
82.166.147.103