ט"ו בשבט

מתכונים חדשים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים אהובים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים מומלצים

דירוג גולשים
דירוג גולשים
מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת שמרים ועוגת "משוך אותי" במילוי קרם תותים

מספר מנות: 25-30 מנות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון: ענבל רובין  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
 
מאת :
דירוג גולשים 33
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבצק:
 
500 גרם קמח (3/4 3 כוסות פחות 2 כפות)
 
50 גרם שמרים טריים / 15 גרם שמרים יבשים (שקית שמרית/קובייה ושמרים יבשים – כף וחצי)
 
150 מ"ל חלב (3/4 כוס)
 
100 גרם חמאה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות
 
2 ביצים
 
100 גרם סוכר (כוס)
 
1/2 כפית מלח
 
לקרם תותים:
 
1/2 ליטר חלב
 
140 גרם סוכר (3/4 כוס)
 
60 גרם קורנפלור (1/2 כוס וכף)
 
30 גרם חמאה
 
3 חלמונים
 
תמצית וניל או מחית ממקל וניל
 
15-20 תותים מרסקים ומסוננים
 

עוגת שמרים ועוגת "משוך אותי" במילוי קרם תותים - אופן הכנה:

להכנת הבצק:

- לקערת המיקסר עם וו לישה מכניסים את הקמח, סוכר, חלב, שמרים וביצים ומתחילים לעבד על מהירות בינונית גבוהה כ-2 דקות.

- עוצרים את המיקסר ומוסיפים את קוביות החמאה והמלח וממשיכים לעבד עוד כ-7 דקות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד.

- מוציאים את הבצק לקערה מקומחת קלות ומתפיחים בטמפ' החדר עד להכפלת הנפח ( בקיץ זאת לא בעיה בחורף אפשר לחמם תנור ל-80-100 מעלות, לכבות אותו ולהכניס להתפחה את הבצק).

- בינתיים מתחילים להכין את הקרם תותים.



להכנת הקרם:

- בקערה טורפים את החלמונים עם הסוכר, קורנפלור וכ-10% מן החלב ומניחים בצד.

- בסיר מרתיחים את החלב הנותר עם תמצית הוניל והתותים המרוסקים.

- עושים השוואת טמפ' בין החלב הרותח לתערובת הביצים ומחזירים את הכל לסיר ומתחילים לטרוף את התערובת עד לקבלת קרם סמיך (מזכירה, הקרם יהיה פחות סמיך מהקרם פטיסייר הרגיל).

- מעבירים לקערה כאשר ניילון נצמד צמוד לקרם ומקררים כ-30 דקות עד שעה.



להרכבת העוגות:

- מחממים תנור ל-180 מעלות

- את הקרם תותים נעביר לשקית זילוף עם צנטר חלק.

- לעוגת "משוך אותי" כמו שציינתי למעלה, מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומניחים את החצי הראשון בצד.

- את החצי שנעבוד איתו מחלקים לכ-16 כדורים, נפתח כל כדור לעיגול בעזרת מערוך (לא צריך להיות עיגול "ישר" כי גם ככה הוא יסגר).

- נזלף את הקרם באמצא של כל עיגול אבל לא להגזים במילוי ונסגור את הבצק לכדור על ידי תפיסה של 4 קצוות וצביטתם.

- נסדר בתבנית מרובעת כאשר הם צמודים אחד לשני ונניח להתפחה של עוד 30-40 דקות.

- לעוגה השנייה, ניקח את הבצק הנותר ונפתח אותו בעזרת מערוך למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ מחולק ל-2, מזלפים את המילוי ולא מגזימים עם הכמות שלו (מאמינה שישאר לכם מילוי ואתם מוזמנים להכין עוד עוגות איתו ) מגלגלים ל"נקניק" את 2 חתיכות הבצק ומסדרים כצמה.

- מעבירים לתבנית אינגליש קייק ומתפיחים גם אותו לכ-30-40 דקות.

- טורפים ביצה וברישים את העוגות, מכניסים לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד להזהבה.

בתאבון!
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.5