עוגות, קינוחים ומתוקים

מתכונים חדשים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת תותים עם קרם פיסטוקים

מספר מנות: 8  |  סיווג כשרות: חלבי  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
מתוקים וקינוחים שכולם אוהבים - טראפלס, מוס שוקולד, בלינצ'ס, בריוש ועוד - העיקר שיהיה מתוק!
מאת :
דירוג גולשים 55 2967 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
ביסקוויט שקדים:
 
90 גרם ביצים
 
90 גרם חלמונים
 
250 גרם חלבונים
 
130 גרם קמח שקדים
 
130 גרם אבקת סוכר
 
60 גרם סוכר
 
45 גרם קמח
 
קרם פטיסייר:
 
1 מיכל שמנת מתוקה 32% תנובה
 
1 מקל וניל
 
500 גרם חלב
 
100 גרם סוכר
 
100 גרם חלמונים
 
20 גרם עמילן תירס
 
20 גרם קמח
 
קרם "מוסלין":
 
750 גרם קרם פטיסייר
 
350 גרם חמאת תנובה בטמפרטורת החדר
 
200 גרם ממרח פיסטוקים
 
סירופ תותים:
 
250 גרם מים
 
100 גרם סוכר
 
50 גרם ליקר תותים
 
בנייה וקישוט:
 
רינג לעוגה 22 ס"מ
 
שקף לעוגת
 
תותים טריים
 
מרציפן
 
צבע מאכל ירוק
 
זהב אכיל
 

עוגת תותים עם קרם פיסטוקים - אופן הכנה:

תכינו את כל החומרים לפי הכמות והמשקל הנדרשים. זה יחסוך זמן והעבודה תהיה קלה הרבה יותר.

ביסקוויט שקדים:

מחממים תנור ל-200 מעלות.
שמים בקערת מיקסר ביצים שלמות, חלמונים, קמח מנופה, אבקת סוכר וקמח שקדים. מערבבים על מהירות בינונית למשך 10 דקות.
הבצק צריך להיות מבריק ואוורירי.
מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף חזק ויציב במהירות בינונית ולאחר מכן מתחילים בהדרגה להוסיף סוכר.
ממשיכים עד לקבלת מרקם חלק ורך.
בקערת ערבוב גדולה שמים את ממרח השקדים.
מוסיפים את החלבונים המוקצפים, ובזהירות רבה מקפלים לתוך הממרח.
מכסים שתי תבניות בנייר אפייה. מחלקים את התערובות ל-2 חלקים שווים. שמים כל חלק בתבנית נפרדת ומיישרים טוב עם כף סיליקון לעובי של סנטימטר , כדי שיאפה בצורה אחידה.
מכניסים לתוך תנור חם למשך 10-12 דקות. לאחר מכן מוציאים את הביסקוויט ומעבירים אותו יחד עם נייר אפייה לרשת לקירור.

קרם פטיסייר:

חוצים את המקל וניל לאורך. שמים את החלב בסיר ומגרדים לתוכו את הגרגירים. מכניסים גם את המקל ומביאים את החלב לרתיחה.
במקביל טורפים את החלמונים עם סוכר. מוסיפים קונפלור וקמח ומערבבים היטב. מוזגים חצי מהחלב החם לתערובות החלמונים ומערבבים היטב. מחזירים את תערובת החלמונים בחזרה לסיר.
מבשלים על אש קטנה בלי להפסיק לערבב עד שהתערובת מסמיכה. מעבירים לקערת המיקסר ומקררים עד לטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך הקרם.

קרם "מוסלין":

מכינים את החמאה וממרח הפיסטוקים. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מוסיפים את ממרח הפיסטוקים לקערת מיקסר עם קרם פטיסייר ומקציפים 6-8 דקות במהירות בינונית. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה חתיכות חמאה. מקציפים עד לקבלת מרקם אחיד. מכניסים למקרר עד לשימוש, 30 דקות מקסימום. עדיף להשתמש מידית.

סירופ תותים:

בסיר קטן מערבבים מים וסוכר. מוסיפים ליקר תותים. שמים על האש ומביאים לרתיחה. מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. מורידים מהאש ומצננים.

הרכבה:

בעזרת רינג חותכים שני עיגולים מהביסקוויטים שהתקררו. שמים בתוך הרינג את השקף לעוגה ומכניסים ביסקוויט ראשון. בעזרת המברשת מורחים סירופ תותים על הביסקוויט.
שוטפים ומנקים את התותים. חותכים אותם לאורך ומסדרים עם החלק הפנימי כלפי השקף. ממלאים את כל המסגרת העגולה. בין התותים משאירים מרווח של 0.5 ס"מ .
ממלאים את שקית הזילוף בקרם.
מתחילים בזהירות למלא את הרווחים שבין התותים בקרם. לאחר מכן מפזרים את הקרם גם על כל הביסקוויט לחצי גובה.
בעזרת כף מחברים ומיישרים את הקרם שבבסיס ובמסגרת. למרכז התבנית מכניסים את התותים שנשארו שלמים או חתוכים.
מעל התותים מפזרים עוד קרם ושוב מיישרים.
מורחים סירופ תותים על הביסקוויט השני ומכניסים אותו לתוך הרינג מעל הקרם. מורחים עליו עוד קרם ושוב מיישרים. מכניסים למקרר למשך הלילה.

קישוט:

לוקחים את המרציפן ומטפטפים עליו מספר טיפות של צבע מאכל ירוק.
לשים את המרציפן עד לקבלת צבע נעים ואחיד.
מפזרים על שולחן העבודה מעט אבקת סוכר, ומרדדים את המרציפן עד לעובי של כמה מילימטרים. מוציאים את הרינג מהעוגה וחותכים בעזרתו עיגול מהמרציפן.
מעבירים אותו מעל העוגה . מוציאים את השקף.
מקשטים את העוגה עם תותים וזהב אכיל.
ביסקוויט שקדים: 90 גרם ביצים 90 גרם חלמונים 250 גרם חלבונים 130 גרם קמח שקדים 130 גרם אבקת סוכר 60 גרם סוכר 45 גרם קמח קרם פטיסייר: 1 מיכל שמנת מתוקה 32% תנובה 1 מקל וניל 500 גרם חלב 100 גרם סוכר 100 גרם חלמונים 20 גרם עמילן תירס 20 גרם קמח קרם "מוסלין": 750 גרם קרם פטיסייר 350 גרם חמאת תנובה בטמפרטורת החדר 200 גרם ממרח פיסטוקים סירופ תותים: 250 גרם מים 100 גרם סוכר 50 גרם ליקר תותים בנייה וקישוט: רינג לעוגה 22 ס"מ שקף לעוגת תותים טריים מרציפן צבע מאכל ירוק זהב אכיל
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים דומים

מתכונים משלימים

 
82.166.147.103