מרקים מוקרמים

1. קולים לדקה את הצנוברים במחבת טפלון ללא שומן, מצננים וקוצצים למרקם גס.
2. מחממים במחבת טפלון 40 גרם חמאת תנובה וצולים את הבצל להשחמה קלה. מסירים מן החום ומצננים.
3. חותכים את הכרובית לפרחים גדולים, כולל השורש אך ללא העלים. שוטפים היטב את הכרובית.
4. מעבירים לסיר את הכרובית עם קורט מלח ומכסים במים בגובה 5 ס"מ מעל הכרובית.
5. מתבלים ב-2 קורט מלח, מעט אגוז מוסקט מגורר, ענף הרוזמרין השלם וקורט של פלפל לבן, מרתיחים ומבשלים תוך רתיחה קלה מאוד עד לריכוך של הכרובית. מוציאים את ענף הרוזמרין.
6. מוסיפים לכרובית את השמנת מתוקה 10% ואת הבצל המטוגן וטוחנים למרקם חלק. המרקם צריך להיות מעט סמיך ואחיד, במידת הצורך ניתן להוסיף מעט חלב לדילול נוסף תוך כדי הטחינה.
7. מחממים שוב את המרק לפני ההגשה ומוסיפים את הרוקפור המגוררת. מערבבים, טועמים את המרק ובמידת הצורך משלימים תיבול.
8. לפני ההגשה מחממים את גריל התנור .
9. פורסים את הבגט לעיגולים בעובי 2 ס"מ. מורחים כל פרוסת בגט בחמאה משני הצדדים.
10. מניחים מעל תבנית צלייה את פרוסות הבגט המרוחות ומעל מפזרים מהצנוברים הקצוצים.
11. מעל הצנוברים מוסיפים מהפלפלים הקצוצים, מפזרים מעל מגבינת הכנען בשכבה גבוהה מעט, אחידה ודחוסה קלות.
12. ממש לפני ההגשה צולים את פרוסות הבגט בתנור להשחמה קלה.
13. מחלקים מהמרק החם למנות ולצד כל צלחת מרק מניחים פרוסות בגט מוקרמות.
14. מגישים חם בעיטור קורט שמיר קצוץ.