דגים

מתכונים חדשים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

ריזוטו סלמון ויין לבן

מספר מנות: 4  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
  -  מתכוני דגים ביניהם דג סול, פילה אמנון, דג סלמון, קציצות דגים, מרק דגים, דג בתנור ועוד
מאת :
דירוג גולשים 55 7552 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לציר דגים:
 
2 ליטר מים
 
2 מקלות סלרי אמריקאי עם העלים, חתוכים גס
 
1 בצל לבן, חתוך לקוביות גדולות
 
2 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
 
1 כפית חומץ
 
צרור ענפי פטרוזיליה טרייה
 
1 ק"ג אדרות ו/או שאריות פילה דג טרי
 
כפית מלח
 
2 כדורי פלפל אנגלי
 
2 עלי דפנה
 
1/2 כוס יין לבן משובח
 
4 גרגירי כוסברה
 
לדג:
 
500-600 גרם סלמון נקי מעצם עור ושומן, מחולק ל-4 מנות
 
שמן זית
 
1/2 כוס קמח לבן, בצלחת רחבה
 
מלח גס
 
צרור עלי מרווה
 
פלפל שחור גרוס
 
1 כפית שום כתוש
 
1/2 כוס יין לבן משובח
 
1/2 לימון
 
לריזוטו:
 
120 גרם חמאת תנובה, רכה
 
1 כרישה באורך 10 ס"מ, פרוסה
 
400 גרם אורז לריזוטו
 
1.2 ליטר נוזל דגים
 
2 שיני שום כתושות
 
1 כוס יין לבן משובח
 
מלח
 
פלפל לבן
 
לעיטור:
 
חופן כוסברה קצוצה דק
 

ריזוטו סלמון ויין לבן - אופן הכנה:

מכינים את ציר הדגים :
1. מרתיחים בסיר את מצרכי הציר, למעט הדג, למשך 15 דקות, מוסיפים את הדג ומבשלים ברתיחה קלה למשך 30 דקות. משהים לרתיחה של כמה דקות תוך הסרת הקצף הנוצר מעל הנוזל בעזרת מצקת.
2. לאחר הבישול מסננים את הנוזל במסננת צפופה או דרך חיתול בד.
מכינים את הריזוטו:
1. מרתיחים בנפרד את ציר הדגים.
2. ממיסים בסיר 80 גרם חמאת תנובה, מוסיפים את הכרישה וצולים 4 דקות מעל חום לא בינוני.
3. מוסיפים את הריזוטו ומערבבים 3-4 דקות לספיחת השומן באורז וקבלת צבע מעט זגוגי. מוסיפים כוס יין לבן ומבשלים ל-2 דקות.
4. תוך שהסיר מעל החום הבינוני, מוסיפים מצקת של ציר דגים חם ומערבבים כל הזמן, ברגע שהציר נספג, מוסיפים עוד מצקת של ציר. חוזרים על הפעולה הזו במהלך כל הבישול. יש לבדוק לאחר 15 דקות את ריכוך האורז, עליו להיות רך מאוד ומעט דביק מבחוץ ונוקשה בתוך הגרגר. לא חייבים להשתמש בכל כמות נוזל הדגים, תלוי בבישול ובסוג גרגירי הריזוטו.
5. מוסיפים לריזוטו את השום ואת 50 גרם החמאה הנותרים, מתבלים ב-3 קורט מלח ומעט פלפל לבן ומערבבים היטב.
הכנת הדג:
1. מחממים את התנור מראש לחום של 180 מעלות.
2. טובלים את הדגים בקמח מכל הצדדים ומנערים קלות, להסרת עודפי הקמח.
3. מחממים במחבת המתאימה לחימום בתנור 4 כפות שמן זית ומוסיפים את עלי המרווה.
4. מניחים את הסלמון מעל השמן החם, בוזקים מעל הסלמון מעט פלפל שחור גרוס ומלח גס וצולים כדקה. הופכים את הסלמון מתבלים את צידו השני וצולים כ-2 דקות.
5. מוסיפים לצד הדגים במחבת כפית שום כתוש ויוצקים יוצקים בזהירות 3/4 כוס יין לבן .
6. מעבירים את המחבת לתנור לצליה במשך 5 דקות.
ההגשה:
1. מעבירים את הריזוטו לצלחות ומעל לכל מנה מניחים נתח דג.
2. מעל הדגים מטפטפים קצת מיץ לימון וכמה טיפות שמן זית טרי.
3. מעטרים את כל המנה מעל בכוסברה קצוצה דק מאוד ומגישים חם.

מתכוני דגים נוספים ניתן למצוא בקטגוריית דגים
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44