מרקים

1. מחממים את התנור לחום כך שגם מקור החום העליון וגם מקור החום התחתון יפעלו (לבעלי תנור עם מצב "טורבו" – אין להפעילו)
2. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומעליו משטחים 3 כפות קמח. מעבירים לתנור להשחמה קלה, יש לערבב מידי כדי שהקמח לא ישרף, במיוחד בשולי התבנית.
3. מצננים ומסננים במסננת צפופה מעל צלחת רחבה.
4. מחממים בסיר בינוני 4 כפות שמן זית וצולים את הבצל, שיני השום, הטימין, הסלרי והכרישה תוך ערבוב מעל חום בינוני, עד להזהבה קלה.
5. מוסיפים 1/3 כוס יין אדום ומבשלים עד לצמצום קל של היין.
6. מפזרים שכבה עדינה מהקמח החום מעל שכבת הבצל ומערבבים.
7. מוסיפים מים בגובה 3 ס"מ מעל הבצל ומתבלים במעט אגוז מוסקט, פלפל שחור, 2 קורט מלח, ועלה דפנה אחד.
8. מרתיחים ומנמיכים את החום, מבשלים 20 דקות ברתיחה קלה , מערבבים מידי פעם.
9. מגישים חם עם צלוחית של פתיתי פרמז'ן ליד.