מנות ראשונות ומתאבנים

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

אֶגְס בֶנֶדיקט פילדלפיה

מספר מנות: 1
 
וריאציה של מסעדת “בנדיקט” למנת האגס בנדיקט המפורסמת מניו יורק. הגרסה החדשה כוללת גבעולי אספרגוס חלוטים ופרוסות דקיקות של סינטה עגל.
מאת :
דירוג גולשים 55 1344 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
 
2 פרוסות חלה
 
3 גבעולי אספרגוס חלוטים קלות
 
110 גרם סינטה אנגוס פידלוט
 
לביצים עלומות:
 
3 כפות חומץ פשוט
 
2 ליטר מים
 
2 ביצים
 
לרוטב הולנדז (12 מנות):
 
75 מ”ל סיידר תפוחים
 
25 מ”ל חומץ בן יין לבן
 
1 בצל שאלוט
 
1 גרם פלפל שחור גרוס
 
30 מ”ל מים קרים
 
6 חלמונים
 
450 גרם מרגרינה מסוג מחמאה, מומסת
 
10 מ”ל מיץ לימון
 
5 גרם מלח
 
לקישוט:
 
מעט עירית קצוצה
 
 
 

אֶגְס בֶנֶדיקט פילדלפיה - אופן הכנה:

מכינים רוטב הולנדז:
» מבשלים במחבת סיידר, חומץ, בצל ופלפל עד שהנוזלים מתאדים.
» מסירים מהכיריים, מוסיפים מים, מערבבים ומסננים לקערת ערבוב חסינת חום. מוסיפים חלמונים וטורפים היטב.
» מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, כך שהתחתית תתחמם מאדי המים אך לא תבוא איתם במגע ישיר.
» מקציפים את תכולת הקערה במטרפה ידנית עד שהחלמונים בטמפרטורה של 63 מעלות (בשלב זה הם שלוקים למחצה). חשוב לא לחמם יתר על המידה, כדי לא לקבל ביצה מקושקשת.
» מסירים את הקערה מהסיר החם ומוסיפים מחמאה בהדרגה ותוך כדי ערבוב במטרפה ידנית עד לקבלת קרם בהיר ותפוח. מוסיפים מיץ לימון ומלח ומערבבים.
» שומרים את הרוטב בסביבה חמימה עד שעתיים. מכינים ביצים עלומות: » מביאים מים בגובה 10 ס”מ לרתיחה בסיר. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים חומץ.
» כשהמים על סף רתיחה, שוברים את הביצים כל אחת בנפרד לספל או לקערה קטנה ומחליקים אותן למים בעדינות. מבשלים 4-2 דקות, עד שהחלבון מתייצב אך החלמון עדיין נוזלי במרכזו.
» מוציאים את הביצים מהמים בכף מחוררת ומסננים ממי הבישול. מרכיבים את המנה: » קולים פרוסות חלה.
» משחימים פרוסות סינטה ואת האספרגוס החלוט במחבת (במסעדה על הגריל) עם מעט מחמאה.
» מסדרים על פרוסות הבריוש אספרגוס ומניפת פרוסות סינטה.
» מניחים ביצה עלומה על כל פרוסה ויוצקים כף רוטב הולנדז. מעטרים בעירית ומגישים חם.


דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44