מרקים מוקרמים

1. מחממים חמאה בסיר בינוני.
2. מוסיפים את הבצל החתוך לפרוסות ואת הגזר הפרוס, גרגירי החרדל והסלרי ומערבבים 5-7 דקות מעל חום בינוני עד להשחמה קלה.
3. מוסיפים ענף קטן של רוזמרין וחלב עד לגובה של 2 ס"מ מעל הירקות ומרתיחים.
4. מבשלים מעל חום בינוני עד לריכוך הירקות (כ-25 דקות לערך) ומוסיפים את השמנת עם 2 קורט מלח, מעט פלפל לבן ומעט מוסקט. מרתיחים תוך ערבוב.
5. מעבירים את המרק למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק (מרקם המרק צריך להיות חלק ומעט סמיך).
6. אם המרק סמיך מידי ניתן להוסיף מעט מים רותחים.
7. מוסיפים לכל מנה כפית מלאה בגבינת פקורינו מגורדת.
8. מגישים חם בעיטור ענף קטן של רוזמרין כקישוט על המרק.
9. אפשרות הגשה קיצית יותר: להרתיח את המרק ולכבות את החום, להמיס קלות את הגבינה ולהגיש פושר.