קינוחים לפסח

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת מוס שוקולד ומרנג

מספר מנות: עוגה בקוטר 24-26 , 12-18 מנות, תלוי בגודל.  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
 
מאת :
דירוג גולשים 22 7522 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לתחתית העוגה:
 
200 גר' פירורי עוגיות "לוטוס" – עוגיות הקרמל השוות!
 
50 גר' חמאה מומסת
 
25 גר' נוטלה (כף גדושה מאוד)
 
למוס שוקולד מריר:
 
200 גר' חלב 3%
 
50 גר' שמנת מתוקה 38%
 
3 חלמונים מביצים מספר 3
 
20 גר' סוכר
 
עלה ג'לטין במשקל 2 גר' מושרה במים קרים מאוד (או:2 גר' ג'לטין מומס ב10 מ"ל מים)
 
350 ג' שוקולד מריר 53% מומס
 
200 גר' שוקולד מריר 70% מומס
 
480 גר' שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט
 
לדיסקית מרנג וקישוט:
 
100 גר' חלבון
 
100 גר' סוכר
 
100 גר' אבקת סוכר
 
לגנאש שוקולד לציפוי (לא חובה):
 
200 ג' שוקולד מריר
 
200 גר שמנת מתוקה
 
20 גר' גלוקוזה או גולדן סירופ
 
10 גר' חמאה רכה

עוגת מוס שוקולד ומרנג - אופן הכנה:

ראשית, נתחיל בהכנת הבסיס. נערבב את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת והנוטלה לתערובת "בוצית". נשטח בתחתית התבנית בשכבה אחידה ודי דקה. נכניס את התבנית למקפיא על מנת שהשכבה תתקשה.

נכין את המרנג:

נקציף במהירות גבוהה את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן אפשר להוסיף את הסוכר ולהמשיך בהקצפה עוד 10 דק'. ננפה פנימה את אבקת הסוכר ונקפל את אבקת הסוכר לתוך המרנג. נעביר לשק זילוף עם פיה בקוטר 8 ממ' ונזלף עיגול בקוטר של 22 סמ'. בתערובת שתישאר נזלף "נשיקות" לקישוט.

נאפה את המרנג ב100 מעלות כ2-3 שעות, או עד שהמרנג יבש. אם אין זמן או סתם אין כוח להכין מרנג, אפשר כמובן להשתמש בנשיקות קנויות!

נכין את מוס השוקולד:

נחמם את השמנת המתוקה, החלב והסוכר עד לסף רתיחה. בינתיים נטרוף מעט את החלמונים. לאחר שתערובת החלב, סוכר ושמנת התחממה, נוסיף אותה בזרם דק תוך כדי טריפה נמרצת לתערובת החלמונים. חשוב מאוד לטרוף כל זמן הוספת התערובת החמה לחלמונים, אחרת תהיה לנו חביתה. נחזיר את כל התערובת לתוך הסיר על אש נמוכה ונמשיך לערבב בעזרת מרית, עד לטמפ' של 82 מעלות, או עד שהמרית מקבלת מעין "ציפוי" של תערובת החלב והיא לא נוזלת ישר. העניין לוקח משהו כמו 3-4 דקות.

נוריד את התערובת מהאש. נסחוט את עלה הג'לטין ונוסיף לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ. נסנן את התערובת מעל השוקולד המומס ונערבב עד הומוגניות.

נקפל השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת די דלילה. אל דאגה, זה יתקשה ויהפוך למוס בקירור.

בשלב הזה כדאי לעבוד מהר. נוציא את התבנית עם התחתית הקפואה שלנו, וניצוק פנימה קצת יותר מחצי מכמות המוס. מעל נניח את דיסקית המרנג ונשפוך את שאר המוס מעל. ניישר את המוס בעזרת פלטה ונעביר את התבנית לפריזר למשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).

אם מוותרים על הכנת הגנאש (העוגה מושחתת גם ככה), אפשר לשחרר את העוגה מהתבנית או הרינג ולקשט אותה במעט אבקת קקאו הולנדי מעל.

נכין את גנאש השוקולד לציפוי:

נביא לרתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה או גולדן סירופ. נשפוך מעל השוקולד המריר ונמתין כדקה. לאחר מכן נטרוף את התערובת עד שהיא חלקה ומבריקה. נוסיף את החמאה הרכה ונערבב עד שהחמאה נמסה.

ניצוק את הגנאש על המוס הקפוא ונחזיר למקפיא עד שהגנאש מתייצב.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה
תגיות:
מוס | שוקולד | מרנג | עוגה | קינוח




 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
82.166.192.44