דגים

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

נתחי ברבוניה בטמפורה בירה על מצע של בורגול לימוני

מספר מנות: 6  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
  -  מתכוני דגים ביניהם דג סול, פילה אמנון, דג סלמון, קציצות דגים, מרק דגים, דג בתנור ועוד
מאת :
דירוג גולשים 22 4696 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
מתכון של שף קובי פרסול
 
מנה זו יש להכין סמוך להגש, בכדי לשמור על פריכות הטמפורה
 
 
12 ניתחי פילה דג ברבוניה-ניתן לרכוש כיום ברשתות השונות נקי מאדרה ומוכן לבישול.
 
לימון טרי
 
מלח גס
 
פלפל שחור גרוס
 
~לטמפורה:~~
 
150 גרם קמח
 
1 כוס בירה לבנה קרה מאוד
 
שליש כפית מלח
 
~לבורגול:~~
 
300 גרם בורגול דק שטוף
 
מלח דק ופלפל לבן
 
חצי לימון טרי
 
מים רותחים
 
~לקונפי בצל:~~
 
400 גרם סוכר
 
3 בצלים בינוניים חתוכים דק
 
כף ברנדי
 
100 מ"ל יין אדום
 
נגיעה של תבלין ציפורן
 
כף שמן חמניה
 

נתחי ברבוניה בטמפורה בירה על מצע של בורגול לימוני - אופן הכנה:


~הכנת הברבוניה:~~
1. מחממים שמן לטיגון עמוק.
2. זורים את המלח והפלפל השחור על פילה הדג ומטפטפים מעל את מיץ הלימון ומשרים למס דקות.
3. מערבבים את מרכיבי הטמפורה בקערה-לעיסה סמיכה מעט-אין צורך להגיע למרקם חלק לגמרי.
4. טובלים כל פעם כ 3-4 ניתחוני דג בבצק הטמפורה בכדי לשמור על אחידות הטיגון,מנערים קלות להוריד שאריות בצק ומניחים בזהירות בשמן החם.
5. לאחר קבלת צבע זהוב ויפה ותפיחות של הטמפורה מוציאים לנייר מגבת .

~הכנת בורגול לימוני:~~
1. משרים את הבורגול למשך 20 דקות במים הרותחים -גובה המים צריך להגיע כ1 ס"מ מעל הבורגול היבש.
2. לאחר ריכוך הבורגול פותחים בעירבוב עם מזלג ומטבלים.אם נישארים נוזלים סוחטים קלות את הבורגול בעזרת היד .

~הכנת קונפי בצל:~~
1. מחממים קלות את השמן ומטגנים היטב את הבצל על אש נמוכה עד קבלת גוון זהוב מאוד.
2. מוספים את היין והברנדי ומבשלים3דקות נוספות.
3. מוסיפים את הסוכר הברנדי והציפורן ומערבבים היטב וממשיכים לבשל עד קבלת גוון חום כהה.
4. לבדיקה אם מוכן טובלים כף מתכת לקונפי המתבשל מעבירים אצבע בגב הכף-אם נישאר לנו שובל יפה ונקי אז מכבים את האש ומקררים. רק לאחר הקרור תתקבל הסמיכות הרצויה.

~סידור המנה:~~
על צלחת קטנה מניחים כף של בורגול לימוני ומעליו מניחים 2 יח פילה דג ומעליו כפית מכובדת של קונפי בצל ובצד פלח לימון.

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.147.103