פסטה ברוטב שמנת

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

פסטה ברוטב פטריות בשמנת

  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
יאמי! מנת פסטה קלאסית ברוטב שמנת עם פתיתי גבינת פרמזן מעל. ארוחת צהריים משמחת לכל המשפחה
מאת :
דירוג גולשים 33 4536 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
מתכון של השף שגב משה
 
מוצרי השף הלבן ותנובה: שמנת 38%
 
שלבים:
 
הכנת הבצק
 
הכנת הרוטב
 
צליית הפטריות
 
 
בצק לפסטה טרייה:
 
2 כוסות קמח לבן
 
כף מחוקה של מלח שולחן
 
4 חלמונים
 
חצי כוס מים קרים – לפי הדרגה ויותר ( כמובן לפי הצורך )
 
2 כפות שמן זית
 
1 חבילת פסטה צינורות\פנה של " ברילה ”
 
3 חבילות שמנת מתוקה
 
1 גבעול טימין
 
¼ כוס יין לבן
 
8 יחידות פורטבלו
 
8 יחידות פטריות יער
 
8 יחידות שמפיניון
 
8 עלי בזיליקום טריים
 
1 גבעול עלי אורגנו טריים
 
גבעול טימין
 
שום טרי בין שן אחת לשתיים
 
פרמז'ן מגורד(עדיף)
 
2 כפות חמאה ללא מלח
 
2קורט אגוז מוסקט
 

פסטה ברוטב פטריות בשמנת - אופן הכנה:

אופן הכנת הבצק:
מערבבים את המים עם השמן והחלמונים
מערבבים את המלח עם הקמח
מחברים את תערובת הרטובים לקמח בהדרגה ...שימו לב הבצק פסטה הוא בצק יותר קשה לעיבוד בגלל יחס החלמונים והמים לאומת הקמח –שלא תתפתו להוסיף מים ישר
יש ללוש את הבצק לא פחות מחמש דקות ...לא מומלץ ללוש בעזרת מיקסר המתכת של המיקסר מחממת את הבצק וגורמת לתערובת ל"שתות" עוד מים .
לאחר הכנת הבצק מכניסים למקרר למנוחה של 15 דקות
מוצאים מהמקרר ומרדדים בעזרת מכונת פסטה לעובי דק ביותר !!! או בעזרת מערוך ל"עלה" כמה שיותר גדול ודקיק מקמחים בנדיבות על מנת שהבצק לא ידבק לשולחן העבודה וחותכים לרצועות בעובי שמעודף עליכם .
לאחר תולים את הרצועות ליבוש בחוץ ומיד מכניסים לסיר מים רותחים לבישול קצר של 3 דקות
(פסטה טרייה דורשת בישול קצר לאומת פסטה יבשה ...)
במידה ורוצים לחסוך את הכנת הסטה כמובן שניתן לעבוד עם פסטה קנויה....


מבשלים את הפסטה יבשה בתוך מים רותחים למשך 8 דקות פלוס מינוס הבישול חייב לעשות על אש גבוהה .
מחממים סיר נפרד (לרוטב)עם חמאה לאחר מוסיפים את הפטריות כאשר הן קצוצות גס,מקפיצים אותם במשך 5 דקות ומוסיפים את היין הלבן . מאדים את היין (בשביל שהחמיצות שלו תרד)ומוסיפים את השמנת ומצמצמים אותה עד לסמיכות של רוטב.
בחמש דקות האחרונות מוסיפים את עלי הטימין , מוסקט,מלח ופלפל גרוס-מומלץ 4 עונות.
כאשר הרוטב מוכן מוסיפים את מגררים ומגישים עם פרמג'ן


אופציה נוספת:
להפריד חלק מכמות הפטריות לערבב עם 5 כפות שמן זית , גבעול טימין ושן שום שלמה
מחממים מחבת כבדה וצולים את הפטריות כמה שיותר ושומרים על להבה גבוהה בשביל שהפטריות לא יפרישו את הנוזלים

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה
תגיות:
פסטה | פטריות | שמנת




 
82.166.192.44