מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

טורט קרם־שוקולד ודובדבנים שיכורים

מספר מנות: עוגה בקוטר 24 ס"מ  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני

שתי שכבות של עוגת קוקוס, שכבה עבה של קרם שוקולד נהדר, דובדבנים שבושלו בסירופ יין וליקר, קצפת ופירורי שוקולד. מה עוד אפשר לבקש? צריך לעבוד בשביל התענוג הזה, אבל התוצאה מצדיקה את הטרחה.

מאת :
דירוג גולשים 44 1740 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לקרם השוקולד:
 
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
 
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
3 חלמונים מביצים גדולות
 
3 כפות סוכר
 
1 כפית מחוקה קורנפלור
 
לעוגות:
 
⅔ כוס (180 מ"ל) שמן תירס או חמניות
 
1 כוס (200 גרם) סוכר
 
2 כפיות תמצית וניל
 
3 ביצים גדולות טרופות
 
⅓1 כוסות (165 גרם) קמח
 
2 כפיות אבקת אפייה
 
קורט נדיב של מלח
 
⅓ כוס (25 גרם) קוקוס טחון
 
5 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי (או רכז תפוזים טבעי קפוא מדולל במים)
 
1 מכל שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
2 כפות סוכר
 
פירורי שוקולד ומעט קוקוס נוסף לעיטור
 
לדובדבנים השיכורים:
 
½ כוס (125 מ"ל) יין אדום יבש או חצי יבש
 
3 כפות ליקר דובדבנים
 
6 כפות (75 גרם) סוכר
 
1 מקל קינמון
 
300 גרם דובדבנים חמוצים מגולענים קפואים
 
1 כף גדושה קונפיטורה פטל
 

טורט קרם־שוקולד ודובדבנים שיכורים - אופן הכנה:

1. מתחילים בהכנת קרם השוקולד. שמים את השוקולד בקערה ומניחים מעליו מסננת. יוצקים את השמנת לסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה. בינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר ועם הקורנפלור בקערית. מוסיפים את השמנת הרותחת לתערובת החלמונים בזרם דק תוך טריפה מתמדת. מחזירים את התערובת לסיר ובוחשים בהתמדה (עדיף במרית סיליקון) מעל להבה בינונית־נמוכה עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מיד מהאש ויוצקים את התערובת לתוך המסננת. מרימים את המסננת, מנערים ומעבירים אותה לכיור עם כל הגושים שנשארו בתוכה. טורפים את תכולת הקערה עד שכל השוקולד נמס ומקבלים קרם סמיך ומבריק. מניחים יריעת ניילון על פני הקרם ומכניסים למקרר למשך 4 שעות (עד יומיים) לפחות.
2. מכינים את העוגות. משמנים 2 תבניות לא עמוקות (3 ס"מ) בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את תחתיתן בעיגול של נייר אפייה. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות - בתכנית טורבו כדי שאפשר יהיה לאפות את שתי התבניות יחד.)
3. מערבלים יחד במהירות גבוהה שמן, סוכר ו־1 כפית תמצית וניל במשך 4-3 דקות. מוסיפים את הביצים הטרופות בהדרגה ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. ממשיכים לערבל לתערובת אוורירית ובהירה. מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים קוקוס ומיץ תפוזים. מערבלים במהירות בינונית רק עד שכל הקמח נבלע בתערובת. משלימים את הבלעת הקמח בעזרת מרית.
4. מחלקים את התערובת בין התבניות ואופים במדף השני ובמדף הרביעי של התנור במשך 10 דקות. מחליפים מקומות ואופים במשך 12-10 דקות נוספות עד שפני העוגות יבשים ומרכזן קפיצי למגע. מצננים את העוגות בתבניות.
5. מכינים את הדובדבנים השיכורים. בסיר בינוני מערבבים יין, ליקר וסוכר. מוסיפים מקל קינמון ובוחשים מעל להבה בינונית עד שכל הסוכר נמס. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את הדובדבנים ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים מעל להבה נמוכה במשך 5 דקות - בוחשים מדי פעם בזהירות. מוציאים את הדובדבנים מסירופ היין בכף מחוררת ומעבירים לקערה. מוסיפים לסירופ את הקונפיטורה, מגביהים את הלהבה ומרתיחים במשך 5 דקות עד שהכמות מצטמצמת במחצית. יוצקים את הסירופ המצומצם על הדובדבנים ומצננים.
6. מרכיבים את העוגה. הופכים עוגה אחת על רשת, מסירים את הנייר והופכים שוב על מגש. מברישים את חלקה העליון של העוגה בחצי מכמות סירופ הדובדבנים. מהדקים סביב העוגה רינג מתכוונן או מסגרת תבנית קפיצית. מוציאים את קרם השוקולד מהמקרר ומערבלים אותו במיקסר עד שהוא חוזר להיות קרם חלק ומבריק. שומרים כחצי כוס קרם לעיטור ומורחים את השאר על העוגה בשכבה בעובי אחיד. שומרים 12 דובדבנים יפים לעיטור (מניחים אותם בצלחת מרופדת בשכבה כפולה של נייר סופג) ומסדרים את השאר על קרם השוקולד - משקיעים אותם לתוך הקרם בעדינות. הופכים את העוגה השנייה על העוגה הראשונה ומסירים את עיגול הנייר. מהדקים את העוגה העליונה אל העוגה התחתונה כדי ליישר אותה. מברישים את העוגה בסירופ הדובדבנים הנותר.
7. מקציפים את השמנת עם 2 כפות סוכר ו־1 כפית תמצית וניל לקצפת יציבה, מורחים אותה על פני העוגה ומחליקים. מעבירים את קרם השוקולד השמור לשקיק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים 12 כוכבי קרם על העוגה. מסדרים את הדובדבנים השמורים בין כוכבי הקרם. זורים שוקולד מגורר ומעט קוקוס במרכז. זורים קוקוס סביב שולי העוגה. מכסים ומקררים במשך 8 שעות לפחות כדי להניח לעוגה להתייצב ולטעמים להתמזג. לפני ההגשה מעבירים סכין בין דופנות העוגה לרינג המתכוונן ומשחררים את הרינג בזהירות.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.24