עוגות גבינה

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

טארט גבינה ותותים

מספר מנות: תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: קל

לכאורה פאי עם מלית ממצרכים סטנדרטיים - גבינה, תותים וקצפת. אבל האיזון בין מרכיבי המלית והתוספת הקטנה של תרכיז הדובדבנים מעניקים לה טעם ייחודי נפלא.

לבצק הקלתית המשובח של הטארט הזה יש יתרון גדול - הוא שומר על צורתו באפייה המקדימה גם בלי כיסוי ומשקולת. יש לו גם חיסרון פעוט - הוא נוטה להיקרע כשמניחים אותו בתבנית. על הבעיה הקלה הזו מתגברים בעבודת טלאים: מניחים חתיכות מעודפי הבצק על הקרעים ומהדקים בלחיצות עדינות. הערות: הבצק מספיק להכנת 2 קלתיות טארט בקוטר 26-24 ס"מ. לא חייבים להכין שני טארטים בפעם אחת. אפשר להקפיא חלק אחד של הבצק או לשמור אותו במקרר (עד 3 ימים) לשימוש מאוחר יותר.
תרכיז דובדבנים 100% טבעי (בבקבוקים בנפח 250 מ"ל) אפשר להשיג בחלק מהסופרמרקטים ובחנויות טבע. אני משתמשת בו כנותן טעם וצבע בקינוחים ובתבשילים. התרכיז נשמר זמן ארוך במקרר.

מאת :
דירוג גולשים 55 2654 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבצק:
 
⅔1 כוסות (210 גרם) קמח
 
⅔ כוס (80 גרם) אבקת סוכר
 
⅓ כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים
 
קורט מלח
 
קליפה מגוררת מלימון בינוני
 
150 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות (או 100 גרם חמאה ו־3 כפות שמן קוקוס מכבישה קרה)
 
1 ביצה גדולה טרופה
 
3-2 כפות קונפיטורה תותים משובחת לזיגוג הקלתית האפויה
 
למלית (לטארט אחד):
 
250 גרם גבינה לבנה "תנובה" 5%
 
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
 
1 כף מים
 
1 כפית ג'לטין
 
5 כפות (60 גרם) סוכר
 
קליפה מגוררת מלימון בינוני
 
1 כף תרכיז דובדבנים 100% פרי טבעי
 
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
2 שקיקים (2x10 גרם) סוכר וניל
 
150 גרם תותים שטופים וחתוכים לקוביות של 1 ס"מ
 
תותים נוספים לעיטור
 

טארט גבינה ותותים - אופן הכנה:

1. שמים קמח, אבקת סוכר, שקדים ומלח במכל של מעבד המזון. לוחצים פעמיים על כפתור הפולסים כדי לערבב את החומרים היבשים. מוסיפים קליפת לימון וחמאה ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתאסף לגוש חלק אחד. מוציאים מהמכל, מחלקים לשניים, משטחים כל חלק לדסקית, עטופים בניילון ומקררים היטב (שעתיים עד 24 שעות) או מקררים חלק אחד ומקפיאים את השני.
2. משמנים בחמאה תבנית פאי עגולה מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מרדדים דסקית בצק אחת בין שני גיליונות מקומחים קלות של נייר אפייה (או שתי יריעות ניילון) לעלה בעובי 4 מ"מ. מגלגלים את עלה הבצק עם הנייר או הניילון העליון סביב המערוך (הנייר בצד הפנימי) ומשחררים מעל תבנית הפאי המשומנת. מהדקים בעדינות לתחתית ולדפנות - מקפידים על זווית ישרה בחיבור בין התחתית לדפנות - ומטליאים קרעים ואזורים דקים מדי בחתיכות מעודפי הבצק. מעבים קצת את השוליים ומסירים את עודפי הבצק בסכין חדה (אם עובדים נכון ומקפידים על עובי אחיד של הקלתית יש מעט מאוד עודפים בסופו של התהליך). מנקבים את תחתיתה של קלתית הבצק בשיני מזלג במספר מקומות ומכניסים אותה למקפיא ל־60-30 דקות.
3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) כשתבנית התנור הגדולה מושחלת במדף האמצעי. מוציאים את קלתית הבצק הקפואה מהמקפיא ומניחים אותה על התבנית הגדולה שבתנור. אופים במשך 15 דקות. אם תחתית הקלתית מתנפחת דוקרים אותה במזלג כדי לשחרר את האוויר; אם היא תופחת מהדקים את החלקים שתפחו בגב כף. מנמיכים את חום התנור לבינוני־נמוך (160 מעלות) ואופים במשך 15-10 דקות נוספות או עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב עמוק. מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות. לא מכבים את התנור.
4. מורחים את הקונפיטורה על תחתית הקלתית האפויה ועל החלק התחתון של הדפנות ומחזירים אותה לתנור למשך 5 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. מוציאים את הקלתית מהתבנית ומניחים במגש.
5. מכינים את המלית. מתחילים בזה ש"מייבשים" קצת את הגבינה: מרפדים קערה קטנה ב־4 דפים של נייר סופג ומרוקנים לתוכה את הגבינה הלבנה. עוטפים את הגבינה בנייר מסביב ומשהים 10 דקות עד ששכבות הנייר ספוגות לגמרי בנוזלים. מערבבים מיץ לימון ומים בקערית חסינת־חום וזורים עליהם את הג'לטין. משהים לריכוך.
6. מוציאים את הגבינה מעטיפת הנייר לתוך קערת ערבוב. מוסיפים סוכר, קליפת לימון ותרכיז דובדבנים ומערבלים לתערובת חלקה. ממסים את הג'לטין במיקרוגל (20 שניות) ומוסיפים לתערובת הגבינה בזרם דק תוך ערבול.
7. בקערה שנייה מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה. מוסיפים את קוביות התות ומערבבים בכף בתנועות קיפול. מעבירים את מלית הגבינה לקלתית ומחליקים את פניה. מכסים ומקררים במשך 6 שעות לפחות עד שהמלית מתייצבת. לפני ההגשה מעטרים בחצאי תותים טריים.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
212.235.25.24