לזניה

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

לזניה מעדשי לה פּוּי ברוטב גבינת עזים

מספר מנות: 8 מנות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני

לזניה צמחונית עשירה מאוד וטעימה מאוד. עדשי לה פּוּי הן עדשים קטנות מנומרות שגדלות בחבל אוברן בצרפת וקרויות על שם העיירה פוי־אן־ואלה(Puy-en-Valey) . למרבה הפליאה דווקא קל מאוד להשיג אותן בארץ, אם כי לא תחת השם הזה. שתי חברות גדולות מוכרות אותן ברשתות השיווק תחת השם "עדשים שחורות" (איך יודעים אילו עדשים יש בשקית, שחורות או לה פוי? לפי המראה: השחורות ה"אמיתיות" כדוריות וצבען שחור אחיד; עדשי לה פוי שטוחות וצבען ירקרק־חום מנומר - כמו אלה שבצנצנת בתמונה). אפשר למצוא אותן גם בחנויות טבע תחת השם "עדשים צרפתיות". הן טעימות מאוד, משך הבישול שלהן קצר - אין צורך בהשריה מקדימה - והן שומרות על צורתן ועל מרקמן גם בבישול ממושך.

מאת :
דירוג גולשים 44 1268 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
200 גרם עדשי לה פוי
 
1 כף חמאה + כפית נוספת לשימון התבנית
 
1 כף שמן זית
 
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
 
2 שיני שום קטנות כתושות
 
1 קופסה (400 גרם) עגבניות קצוצות משומרות במיץ טבעי
 
½ כפית קורנית (טימין) מיובשת
 
¼ כפית סוכר
 
מלח
 
פלפל שחור טחון טרי
 
כ־15 דפי לזניה (עדיף מהסוג שאינו דורש בישול מקדים*)
 
25 גרם פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן" לזרייה
 
לרוטב הגבינות
 
100 גרם חמאה
 
⅔ כוס (85 גרם) קמח
 
¼3 כוסות (800 מ"ל) חלב "תנובה" 3%
 
½ כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול 15% מסדרת "השף הלבן"
 
1 גליל (200 גרם) גבינת "פרומעז" חתוכה לקוביות קטנות
 
75 גרם פתיתי פרמזן
 
⅓ כפית אגוז מוסקט מגורר
 
מלח
 
פלפל שחור טחון טרי
 

לזניה מעדשי לה פּוּי ברוטב גבינת עזים - אופן הכנה:

1. מכינים את תבשיל העדשים. שוטפים את העדשים ומסננים היטב. מעבירים לסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 20 דקות או עד שהעדשים מתרככות.
2. בזמן שהעדשים מתבשלות מחממים את השמן ואת החמאה בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים היטב. מוסיפים עגבניות משומרות, קורנית וסוכר ומביאים לרתיחה. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל. מסננים את העדשים המבושלות - שומרים כוס ממי הבישול - ומוסיפים אותן לרוטב הבצלים והעגבניות. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות מעל להבה נמוכה. אם התערובת סמיכה מדי מוסיפים לה ממי הבישול של העדשים.
3. מכינים את רוטב הגבינות. ממסים את החמאה בסיר בינוני, מוסיפים את הקמח ומטגנים תוך ערבוב במשך חצי דקה. מוסיפים את החלב בזרם דק תוך ערבוב מתמיד במטרף עד שמקבלים רוטב חלק (אם בכל זאת נותרים גושים, מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה ומחזירים לסיר). מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. מבשלים תוך בחישה מעל להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את קוביות הפרומעז ואת פתיתי הפרמזן. מערבבים עד שהגבינות נמסות ומסירים מהאש. מתבלים במוסקט, במלח ובפלפל.
4. מרכיבים את הלזניה. משמנים תבנית חסינת־חום עמוקה 23x30 ס"מ בכפית חמאה. מורחים על תחתית התבנית רבע מכמות תערובת העדשים ומעליה רבע מכמות הרוטב. מכסים בשליש מדפי הלזניה. מורחים על דפי הלזניה חצי מכמות תערובת העדשים הנותרת ומעליה מורחים רבע נוסף מהרוטב. מכסים בשכבה נוספת של דפי לזניה, מורחים את תערובת העדשים הנותרת ורבע נוסף מהרוטב. מכסים בדפי הלזניה הנותרים ומורחים עליהם את רוטב הגבינות הנותר. זורים למעלה 25 גרם פתיתי פרמזן. (עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות ואפילו יום לפני האפייה, לכסות ולשמור במקרר.)
5. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ואופים את הלזניה במרכז התנור במשך 50-45 דקות עד שפני הלזניה שחומים־זהובים. מגישים חם.
*אם משתמשים בדפי לזניה יבשים מהסוג שדורש בישול מוקדם, חולטים אותם במים רותחים במשך 2 דקות ומקפידים שלא יידבקו זה לזה.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.24