מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

קיש מעושן

מספר מנות: קיש בקוטר 26 ס"מ  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: קל

חלופה כשרה - וטעימה עד מאוד - לקיש לורן. בצק פריך מעולה שקל מאוד להכין, שפרוטים מעושנים מצופים בחרדל מתובל בשמיר ומלית שמנת וביצים.

מאת :
דירוג גולשים 33 2851 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבצק:
 
90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
 
1 כף מחוקה סוכר
 
¾ כפית מלח
 
2 חלמונים מביצים גדולות
 
½1 כוסות פחות 1 כף (180 גרם) קמח
 
2 כפות מים קרים
 
1 חלבון ביצה
 
למלית:
 
140 גרם (משקל מסונן - יש קופסאות בכל מיני גדלים) שפרוטים מעושנים קטנים משומרים בשמן
 
2 כפות (30 מ"ל) חרדל דיז'ון חלק
 
1 כף גדושה שמיר קצוץ
 
1 גביע שמנת חמוצה "של פעם" 27% שומן
 
100 מ"ל (½ כוס פחות 2 כפות) שמנת להקצפה 38% שומן מסדרת "השף הלבן"
 
4 ביצים גדולות שלמות
 
1 חלמון מביצה גדולה
 
מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
 

קיש מעושן - אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק. טורפים את החמאה עם הסוכר ועם המלח בקערת ערבוב לתערובת חלקה. מוסיפים את החלמונים וטורפים לתערובת חלקה. מנפים פנימה קמח, מוסיפים מים קרים ומערבבים בכף לתערובת פירורית. לשים ביד רק עד שהבצק חלק. מהדקים לדסקית שטוחה, עוטפים בניילון ומקררים במשך שעתיים לפחות (עד 24 שעות).
2. כחצי שעה לפני הרידוד מוציאים את הבצק מהמקרר כדי שיתרכך מעט. משמנים היטב תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ ומקמחים קלות את תחתיתה ואת דופנותיה. מרדדים את הבצק בין שני גיליונות של נייר אפייה (או שתי יריעות ניילון) לעיגול שגודלו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה. מסירים את נייר האפייה העליון, מרימים את הנייר התחתון עם עלה הבצק שעליו והופכים את עלה הבצק לתוך התבנית. מסירים את הנייר בזהירות ומהדקים את הבצק בעדינות לתחתית התבנית ולדופנותיה. אם נוצרו קרעים בבצק מטליאים אותם בחתיכות מעודפי הבצק שמשתפלים מעבר לדופנות התבנית. מגלגלים מערוך על שולי התבנית כדי להסיר את עודפי הבצק. דוקרים את תחתיתה של קלתית הבצק במזלג ומברישים את פנים הקלתית בחלבון ביצה טרוף. שולחים את הקלתית למקרר למשך 60-30 דקות.
3. מסננים היטב את השפרוטים ומסירים את הזנבות. מערבבים את החרדל עם השמיר בקערית. בכד מידה טורפים יחד שמנת חמוצה ושמנת מתוקה לתערובת חלקה. מוסיפים ביצים וחלמון וטורפים היטב. מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מרפדים את תבנית התנור הגדולה ברדיד אלומיניום (שיקלוט נזילות שומן מהקיש - אם יהיו) ומשחילים אותה במדף האמצעי של התנור.
4. מוציאים את הקלתית מהמקרר. מסדרים את השפרוטים בשני מעגלים צפופים על תחתית הקלתית. מורחים את תערובת החרדל על השפרוטים ויוצקים את תערובת השמנת והביצים על השפרוטים המרוחים. מעבירים את התבנית באיטיות ובזהירות (שהמלית לא תשפך) לתנור ומניחים אותה על התבנית הגדולה. סוגרים את דלת התנור, מנמיכים את חום התנור לבינוני־נמוך (160 מעלות) ואופים במשך 35 דקות עד שפני המלית מזהיבים ומרכזה כמעט יציב למגע. מצננים 10 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים חם או פושר.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.24