מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

טארט טאטן כרשה וזוקיני

מספר מנות: 6-8 מנות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני

טארט מהופך של ירקות מזוגגים בחמאה וביין לבן. אחרי ההיפוך מפזרים על הטארט גבינת ברי, שמתרככת ומתמוססת על הירקות החמים.

מאת :
דירוג גולשים 22 4052 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
3 כרשות גדולות
 
500 גרם זוקיני (קישואים ירוקים כהים) שעוביים כעובי הכרשות בערך
 
50 גרם חמאת "תנובה"
 
שום גבישי
 
מלח ופלפל
 
3 כפיות סוכר
 
1 כוס (250 מ"ל) יין לבן חצי יבש
 
300 גרם בצק עלים חמאה "מעדנות" שהופשר במשך לילה במקרר
 
75 גרם גבינת עדי/ברי "תנובה" חתוכה לרצועות בעובי 1 ס"מ
 

טארט טאטן כרשה וזוקיני - אופן הכנה:

1. מנקים היטב את הכרישות ומסירים את החלקים הירוקים של העלים - משתמשים בחלקים הבהירים בלבד. חותכים את הכרשות ואת הזוקיני לקטעים באורך 3 ס"מ. ממסים 25 גרם חמאה במחבת בקוטר 24 ס"מ ומעמידים בה את חתיכות הכרשה והזוקיני (על הצד החתוך). מתבלים בנדיבות בשום גבישי, במלח ובפלפל ובכפית סוכר ומטגנים מעל להבה בינונית עד שהצד התחתון מזהיב יפה. הופכים את החתיכות (נזהרים שחתיכות הכרשה לא יתפרקו) ומטגנים עד שהירקות מזהיבים מצדם השני. מוסיפים למחבת חצי כוס יין, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות. הופכים שוב את הירקות וממשיכים לבשל מעל להבה בינונית עד שהנוזלים מתאדים. מסירים מהאש.
2. בזמן שהירקות מתבשלים משמנים היטב תבנית (לא מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בעיגול של נייר אפייה. משמנים גם את הנייר. מחממים את התנור לחום קצת גבוה מבינוני (190 מעלות).
3. מעבירים את הירקות מהמחבת לתבנית ומסדרים אותם בעיגול צפוף - משאירים רווח של 1 ס"מ לפחות בין הירקות לדופנות התבנית.
4. מוסיפים למחבת הריקה את החמאה הנותרת ואת היין הנותר, מתבלים בנדיבות בשום גבישי, במלח ובפלפל ובסוכר הנותר. בוחשים מעל להבה בינונית־נמוכה עד שהחמאה נמסה והתערובת רותחת. מבשלים עד שהיין מתאדה ומשארת רק החמאה המתובלת. טועמים ומתקנים את התיבול - החמאה נועדה לתיבול הירקות והבצק והיא צריכה להיות מתובלת היטב. יוצקים את תערובת החמאה על הירקות שבתבנית.
5. חותכים מיריעת הבצק עיגול בקוטר 24 ס"מ. חותכים את השאריות לרצועות ומסדרים אותן כ"גדר" מסביב לירקות שבתבנית. מרימים את עיגול הבצק בעזרת הניילון והופכים אותו על הירקות שבתבנית. מסירים את הניילון ומהדקים את שולי הבצק מסביב ל"גדר" רצועות הבצק.
6. אופים את הטארט במרכז התנור במשך 40-35 דקות עד שהבצק תופח ומקבל גוון זהוב עמוק. מוציאים את התבנית מהתנור והופכים אותה מיד על צלחת הגשה גדולה כדי לחלץ את הטארט. מסדרים את רצועות הברי על הטארט הלוהט. מגישים חם.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.24