מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת שוקולד־אגוזים בקרם מוקה ויולו

מספר מנות: עוגה בקוטר 24 ס"מ   |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: קל

עוגת שוקולד, אגוזים וקוקוס נטולת קמח, קרם שמנת בטעם מוקה ועיטורי יולו ושוקולד קלי־הכנה. פינוק בטעמים אהובים.

מאת :
דירוג גולשים 44 13575 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לעוגה:
 
100 גרם אילסרים (אגוזי "לוז") מולבנים (קלויים. הוראות קלייה והלבנה בסוף המתכון)
 
¼ כוס (20 גרם) קוקוס טחון
 
1 כפית גרגרי קפה נמס
 
4 כפות מים חמים
 
150 גרם חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות
 
3 כפות (45 מ"ל) שמן קוקוס מכבישה קרה (או 50 גרם נוספים של חמאה)
 
200 גרם שוקולד מריר 60% שבור לקוביות
 
3 ביצים גדולות מופרדות
 
½ כוס (100 גרם) סוכר
 
1 כפית תמצית וניל
 
לקרם המוקה ולעיטור:
 
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
3 כפות סוכר
 
1 כפית גרגרי קפה נמס מומסת ב־1 כף מים
 
1כפית תמצית וניל
 
½ גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה "של פעם" 27% שומן
 
1 גביע יולו עם שוקולד חלב
 
30 גרם שוקולד מריר 60% קצוץ
 

עוגת שוקולד־אגוזים בקרם מוקה ויולו - אופן הכנה:

1. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). טוחנים את האילסרים הקלויים יחד עם הקוקוס - במעבד מזון או במטחנת תבלינים.
2. ממסים את גרגרי הקפה הנמס ב־4 כפות המים בסיר בינוני. מוסיפים חמאה, שמן קוקוס ושוקולד ומניחים מעל להבה נמוכה מאוד (של המבער הקטן של הכיריים) עד שהחמאה והשוקולד מתמוססים כמעט לחלוטין. מסירים מהאש וטורפים לתערובת חלקה.
3. בקערה בינונית מקציפים את החלמונים עם ¼ כוס סוכר לקציפה סמיכה ובהירה. מוסיפים את הקציפה לתערובת השוקולד יחד עם תערובת האגוזים הטחונים ומערבבים במטרף רק עד שהתערובת כמעט אחידה.
4. רוחצים היטב את המקצפים. מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים את הסוכר הנותר בהדרגה ומקציפים לקצף גמיש ומבריק. מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד במרית. מעבירים את תערובת העוגה לתבנית ואופים במדף האמצעי של התנור במשך 50 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט נקי. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. מכינים את קרם המוקה. מורידים 2 כפות מהשמנת להקצפה לקערית חסינת־חום. מקציפים את השמנת הנותרת עם הסוכר, עם הקפה המומס ועם תמצית הווניל לקצפת יציבה. מוסיפים את השמנת החמוצה בהדרגה, תוך הקצפה, ומקציפים לקרם יציב. מורחים את הקרם על העוגה ומסלסלים את פניו בגב כפית.
6. יוצרים גומות קטנות בקרם וממלאים אותן בזילופי יולו (אפשר לזלף משקיק, או להניח "גושי" יולו קטנים בעזרת שתי כפיות). ממסים את השוקולד עם 2 כפות השמנת השמורות בקערית במיקרוגל (30 שניות). טורפים לתערובת חלקה, מעבירים לשקיק זילוף ומזלפים פסים דקים על העוגה. מכסים ומקררים במשך 4 שעות לפחות כדי להניח לטעמים להתמזג.
קלייה ו"הלבנה" של אילסרים: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מפזרים את האילסרים בתבנית וקולים אותם בתנור החם במשך 10 דקות. מערבבים פעם אחת במחצית זמן הקלייה. מצננים מעט. שמים את האילסרים במסננת רשת גדולה ומערבבים ביד - השפשוף כנגד הרשת מסיר את הקליפה. כיוון שהאגוזים מיועדים לעוגת שוקולד, זה ממש לא נורא אם חלקים מהקליפה החומה נשארים דבוקים לאילסרים. אפשר גם לרכוש אילסרים קלויים בחנות הפיצוחים ולהלבין" אותם בבית במסננת. אם רכשתם אילסרים מולבנים מהסוג הלא־קלוי (נמכרים בחנויות מתמחות), יש לקלותם לפני הטחינה כדי שיקבלו את הטעם האופייני.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44