מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

טארטלט שקדים

מספר מנות: 16 יחידות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני  |  רמת רעב: בא לי לנשנש

המתכון הזה כולל לא מעט שלבים, אך כל שלב כשלעצמו פשוט למדי. התוצאה הטעימה מצדיקה את המאמץ.

מאת :
דירוג גולשים 55 3880 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
3 כוסות (375 גרם) קמח
 
½ כפית מלח
 
½ כפית אבקת אפייה
 
8 שקיקים (8x10 גרם) סוכר וניל
 
250 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות
 
4 חלמונים מביצים גדולות
 
4-2 כפות מים קרים
 
כ־15 גרם חמאת "תנובה" מומסת לשימון התבניות
 
3 כפות שקדים מולבנים טחונים לזרייה בתבניות
 
5-4 כפות קונפיטורה סמיכה - תפוז, משמש או קונפיטורה חמצמצה אחרת
 
לעיטור: שקדים מולבנים קלויים ואבקת סוכר
 
לפרוסות הלימון המסוכרות:
 
2 לימונים בינוניים שקליפתם דקה ונטולת פגמים
 
¾ כוס (150 גרם) סוכר
 
¾ כוס (180 מ"ל) מים
 
לקרם השקדים:
 
100 גרם שקדים מולבנים טחונים
 
100 גרם חמאת "תנובה" בטמפרטורת החדר
 
80 גרם אבקת סוכר
 
3 כפות מסירופ הלימונים
 
קליפה מגוררת מלימון שלם
 
5 כפות (40 גרם) קמח
 
2 ביצים גדולות טרופות
 
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
 
1 כף אמרטו (ליקר שקדים)
 

טארטלט שקדים - אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק. מנפים קמח, מלח ואבקת אפייה למכל של מעבד המזון. מוסיפים סוכר וניל ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים את החלמונים ומים קרים בכמות שתספיק ליצירת בצק לא־דביק וממשיכים לעבד רק עד שהבצק אחיד. צרים מהבצק דסקית שטוחה, עוטפים בניילון ומקררים במשך שעתיים־שלוש.
2. מכינים את פרוסות הלימון המסוכרות. פורסים את הלימונים לפרוסות דקיקות (כ־2 מ"מ), ומסלקים את החרצנים - אם יש. מערבבים את הסוכר עם המים בסיר רחב מעל להבה נמוכה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 2 דקות. מכניסים את פרוסות הלימונים לסירופ ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך 20 דקות עד שפרוסות הלימון מתרככות והסירופ הופך סמיך ודביק (בדקו לעתים תכופות ואל תניחו לסירופ להשחים). מצננים.
3. מכינים את הקרם. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מפזרים את השקדים הטחונים בתבנית בינונית וקולים בתנור במשך 10-8 דקות, עד שהם מתחילים להשחים. מערבבים כל 3-2 דקות כדי להבטיח קלייה אחידה. מעבירים את השקדים הקלויים לצלחת ומצננים. מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר, 3 כפות מסירופ הלימונים וקליפת הלימון לתערובת אוורירית. מוסיפים קמח וביצים ומערבלים לתערובת חלקה. מוסיפים שקדים, מיץ לימון וליקר ומערבלים היטב. מכסים ומקררים במשך שעתיים לפחות.
4. בעזרת מברשת משמנים 16 תבניות טארטלטים בקוטר 9 ס"מ (קוטר בסיס 7 ס"מ) בחמאה מומסת וזורים שקדים טחונים על תחתיתן ועל דופנותיהן. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל־12 חלקים. מרדדים כל חלק בין 2 ריבועים של נייר אפייה בזוקים במעט קמח לעלה בעובי 5-4 מ"מ. מרפדים תבנית בעלה הבצק וחותכים את העודפים - אוספים את העודפים מ־12 התבניות הראשונות ומכינים מהם עלי בצק ל־4 התבניות הנותרות. מהדקים את עלי הבצק לתחתית התבניות ולדפנות ומחוררים את התחתית של כל קלתית בצק ב־3 מקומות בשיני מזלג.
5. מורחים מעט קונפיטורה על תחתית כל קלתית (כ־¾ כפית). מחלקים את קרם השקדים בין הקלתיות, מורחים אותו בקלתית ומיישרים את פניו בלהב סכין. מצננים את הטארטלטים הממולאים במקרר במשך 30 דקות לפחות.
6. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות) כשתבניות תנור שטוחות מושחלות במדפים השני והרביעי. פותחים את דלת התנור - עובדים בזריזות, כדי שהתנור והתבניות לא יתקררו - ומסדרים את תבניות הטארטלטים על תבניות התנור החמות. אופים במשך 12 דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני־נמוך (160 מעלות), מחליפים בין התבניות - עליונה למטה ותחתונה למעלה - ואופים במשך 10 דקות נוספות או עד שקרם השקדים מתייצב ומזהיב.
7. מוציאים את הטארטלטים מהתנור ומצננים. מברישים את פני הטארטלטים בסירופ הלימונים הדביק, ומניחים פרוסת לימון במרכז כל טארטלט. מעטרים בשקדים פרוסים מסביב לפרוסת הלימון ובוזקים מעט אבקת סוכר על עיטור השקדים.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44