סוכות

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת מרנג קוקוס עם קציפת תמרים וקרם שמנת ודבש

מספר מנות: עוגה בקוטר 24 ס"מ   |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני

שכבות של מרנג קוקוס פריך ממסגרות שכבה עבה של קציפת תמרים ומצופות בקרם שמנת ודבש . עיטור גרגרי הרימון מוסיף צבע ויופי.

מאת :
דירוג גולשים 33 9977 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
למרנג הקוקוס:
 
½1 כוסות (120 גרם) קוקוס טחון
 
3 כפות אבקת סוכר
 
1 כפית קורנפלור
 
חלבונים מ־4 ביצים גדולות (130-120 גרם) בטמפרטורת החדר
 
¼ כפית מלח
 
2 שקיקים סוכר וניל
 
½ כוס (100 גרם) סוכר
 
1 כפית חומץ לבן
 
לקציפה ולקרם:
 
½ כף ג'לטין
 
3 כפות מים
 
500 מ"ל (1 מכל גדול או 2 קטנים) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
2 שקיקים סוכר וניל
 
½ כוס (125 מ"ל) ממרח תמרים
 
½ גביע (100 מ"ל) שמנת חמוצה "של פעם" 27%
 
4 כפות דבש
 
גרגרי רימון לעיטור (לא הכרחי)
 

עוגת מרנג קוקוס עם קציפת תמרים וקרם שמנת ודבש - אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) - עדיף בתכנית טורבו. מפזרים את הקוקוס בתבנית בינונית וקולים בתנור במשך 8-6 דקות, או עד שפתיתי הקוקוס מזהיבים. מערבבים כל 2 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. מנמיכים את חום התנור ל־150 מעלות (קצת פחות מבינוני־נמוך).
2. מורידים הצדה 3 כפות של קוקוס קלוי ושומרים לעיטור. טוחנים את השאר לאבקה עם אבקת הסוכר ועם הקורנפלור. מציירים 2 עיגולים בקוטר 24-23 ס"מ על שני גיליונות של נייר אפייה. משמנים קלות 2 תבניות שטוחות (השומן מצמיד את הנייר לתבנית) ומרפדים אותן בניירות האפייה - הצד המצויר כלפי מטה.
3. מקציפים את חלבוני הביצים עם המלח לקצף רך (עדיף במיקסר נייח. במיקסר ידני נדרשת הקצפה ממושכת הרבה יותר). מוסיפים את סוכר הווניל ואת הסוכר בהדרגה, תוך הקצפה. ממשיכים להקציף 3 דקות נוספות (6 דקות במיקסר ידני) לקצף נוקשה וסמיך מאוד. מוסיפים את החומץ ומקציפים כחצי דקה. מבליעים את הקוקוס הטחון לתוך הקצף בתנועות קיפול במרית. מעבירים את הקצף לשק זילוף גדול ומזלפים ספירלות שימלאו את שני העיגולים המסומנים על ניירות האפייה (אפשר גם להניח גושי קצף בכף ולמרוח בסכין או במרית). אופים את שתי התבניות יחד (אחת במדף השני ואחת במדף הרביעי) במשך 15 דקות. מחליפים מקומות - תבנית עליונה למטה ותחתונה למעלה - ואופים במשך 15-10 דקות נוספות, עד שעיגולי המרנג מזהיבים קלות והם יבשים ונוקשים למגע. מכבים את התנור ומשאירים את עיגולי המרנג בתנור הכבוי למשך 30 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
4. זורים את הג'לטין על 3 כפות המים בקערית חסינת־חום ומשהים לריכוך. מפרידים את עיגולי המרנג מנייר האפייה בזהירות. מניחים עיגול מרנג אחד על מגש ומהדקים סביבו מסגרת של תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ או רינג מתכוונן.
5. בקערה גדולה מקציפים את השמנת עם סוכר הווניל לקצפת יציבה. ממסים את הג'לטין במיקרוגל (20 שניות). מוסיפים את הג'לטין המומס לקצפת באיטיות תוך הקצפה.
6. מעבירים חצי מכמות הקצפת לקערה נקייה, מוסיפים את ממרח התמרים ומערבבים במרית בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה. מורחים את קצפת התמרים על עיגול המרנג שבמגש ומכסים בעיגול המרנג השני. לוחצים קלות על עיגול המרנג כדי לפלס את פני העוגה.
7. מוסיפים לקצפת שנותרה בקערה את השמנת החמוצה ואת הדבש ומקציפים לקרם אחיד. מעבירים את הקרם לשק זילוף שבקצהו צנתר חלק בקוטר בינוני ומזלפים את הקרם על שכבת המרנג העליונה (אפשר למרוח את הקרם במקום לזלף). זורים את הקוקוס הקלוי השמור ומעטרים בגרגרי רימון. מכסים ומקררים במשך 4 שעות לפחות, כדי להניח לקציפה ולקרם להתייצב.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44