לחמים ולחמניות

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

פוקצ'ה זיתים מגולגלת

מספר מנות: פוקצ'ה בקוטר 26 ס"מ  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: קל

במקום להכין פוקצ'ה שטוחה, מעצבים אותה כ"עוגת שושנים". כך מבטיחים שהזיתים ישמרו על עסיסיותם ולא יתייבשו באפייה. בצק הפוקצ'ה קל מאוד ללישה ולרידוד - אפילו למערוך לא תזדקקו. אני מוסיפה לבצק קצת קמח תירס, שנותן לו מרקם "נגיס" יותר, אבל אפשר גם בלעדיו. המלית מכילה גבינות - פתיתי מוצרלה ופרמזן - וזיתים ומתובלת ברוזמרין טרי, שמעניק לה ניחוח נפלא.

מאת :
דירוג גולשים 44 2228 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
1 כוס מים פושרים
 
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית + שמן נוסף לשימון הקערה ומשטח העבודה
 
½ כף סוכר
 
1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
 
2 כוסות (250 גרם) קמח לחם
 
1-¼1 כוסות (160-125 גרם) קמח לבן רב־תכליתי (קמח רגיל)
 
3 כפות קמח תירס (פולנטה) + 1 כף לזרייה על התבנית
 
1 כפית מלח
 
למלית:
 
150 גרם זיתים מגולענים מעורבים - ירוקים וקלמטה – הירוקים חצויים לאורכם
 
1 שקיק (200 גרם) פתיתי מוצרלה תנובה מסדרת "השף הלבן"
 
1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים
 
50 גרם פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"
 

פוקצ'ה זיתים מגולגלת - אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק - אפשר ללוש במיקסר (בוו הלישה) או ביד.
ללישה במיקסר: יוצקים לקערה מים, מוסיפים 3 כפות שמן זית, סוכר, שמרים וכוס קמח לחם. מערבבים היטב בכף. מוסיפים את קמח הלחם הנותר, כוס קמח רגיל, 3 כפות קמח תירס ומלח ולשים במהירות בינונית במשך 5 דקות לבצק חלק מאוד. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח.
ללישה ביד: מנפים קמח לחם וכוס קמח רגיל לקערה. מוסיפים קמח תירס, סוכר ושמרים ומערבבים. יוצרים גומה במרכז. מוסיפים מים, 3 כפות שמן זית ומלח ולשים לבצק חלק מאוד וגמיש שלא נדבק לידיים. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קצת קמח.
2. משמנים קערה בינונית בכפית שמן זית. צרים מהבצק כדור ומניחים בקערה. הופכים את כדור הבצק פעם או פעמיים כדי לשמן אותו מכל עבריו. מכסים בניילון ומשהים עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו (ביום קיץ חם יספיקו 40-30 דקות).
3. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ במעט שמן זית (אפשר לרפד את התחתית בנייר אפייה) וזורים על תחתיתה ועל דופנותיה כף קמח תירס.
4. משמנים את משטח העבודה (רצוי משטח סיליקון) במעט שמן זית. הופכים את הבצק על משטח העבודה וטופחים עליו כדי להוציא מתוכו את האוויר. משמנים את כפות הידיים ומשטחים את גוש הבצק למלבן שמידותיו 35x50 ס"מ.
5. זורים את פתיתי המוצרלה על מלבן הבצק - משאירים 5 ס"מ נקיים לאורך אחת הצלעות הארוכות. זורים את הרוזמרין ומפזרים את הזיתים. שומרים 3 כפות פרמזן לעיטור וזורים את השאר על עלה הבצק.
6. משטחים מעט את השוליים הנקיים שבצלע הארוכה בידיים רטובות. מגלגלים את מלבן הבצק לגלילה הדוקה - מתחילים בצלע הארוכה המכוסה במלית ומגלגלים לעבר הצלע הנקייה. חותכים את הגלילה ל־12 קטעים שווים באורכם. מעמידים את גלילי הבצק החתוכים בתבנית ומשאירים רווחים שווים ביניהם. מכסים בניילון ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כ־30 דקות ביום חם). זורים את פתיתי הפרמזן השמורים על גלילי הבצק התפוחים.
7. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). אופים את הפוקצ'ה במדף האמצעי במשך 40 דקות, עד שהבצק מקבל גוון חום־זהוב. מצננים 20 דקות לפחות לפני ההגשה.
טיפ: הפוקצ'ה מתאימה להקפאה. שלמה או מפורקת ל"שושנים". כדאי לחמם מעט לפני ההגשה.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.5