עוגות, קינוחים ומתוקים

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

פאי ליצ'י בניחוח קוקוס

מספר מנות: תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
פאי יפהפה בטעם אקזוטי ובניחוח משכר. אני משתמשת בליצ'י משומרים מיובאים מתאילנד - הם טעימים יותר ויפים יותר.
מאת :
דירוג גולשים 33 609 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
1 קופסה (565 גרם, משקל מסונן 230 גרם) ליצ'י משומרים בסירופ קל
 
½1 כוסות (375 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
3 שקיקים (3x10 גרם) סוכר וניל
 
3 כפות (35 גרם) סוכר לבן
 
4 חלמונים מביצים גדולות
 
⅓ כוס (40 גרם) קורנפלור
 
1 כף קמח
 
קורט מלח
 
לבצק:
 
¼1 כוסות (160 גרם) קמח
 
⅛ כפית אבקת אפייה
 
3 כפות אבקת סוכר
 
1 כפית קורנפלור
 
קורט מלח
 
¼ כוס (20 גרם) קוקוס טחון
 
60 גרם חמאת "תנובה" קרה חתוכה לקוביות
 
3 כפות (45 מ"ל) שמן קוקוס קרוש (קר) מכבישה קרה
 
1 ביצה גדולה טרופה
 
3-2 כפיות מים קרים
 

פאי ליצ'י בניחוח קוקוס - אופן הכנה:

1. מכינים קרם פטיסייר ליצ'י. מודדים 1 כוס (250 מ"ל) מסירופ הליצ'י ויוצקים לסיר בינוני. מוסיפים 1 כוס (250 מ"ל) שמנת להקצפה, 2 שקיקים סוכר וניל ו־1 כף סוכר. מערבבים היטב ומחממים מעל להבה בינונית עד שהתערובת על סף רתיחה. בינתיים טורפים יחד בקערה 2 כפות סוכר, חלמונים, קורנפלור, קמח וקורט מלח לתערובת חלקה. מוסיפים לתערובת החלמונים ⅓ כוס מתערובת השמנת החמה בזרם דק, תוך טריפה מתמדת. ממשיכים לטרוף ומוסיפים את תערובת השמנת הנותרת בהדרגה. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה תוך טריפה מתמדת עד שהתערובת סמיכה מאוד (עניין של 10-7 דקות). מסירים מהאש וממשיכים לטרוף דקה נוספת. מסננים את הקרם לקערה ומהדקים אל פניו נייר אפייה או ניילון דביק (מהסוג שמאושר לשימוש במיקרוגל, לא מהסוג הרגיל שמפריש רעלים בחום) כדי למנוע היווצרות קרום. מכניסים את הקרם למקרר עד לקירור מלא (כ־3 שעות. הוא יהיה מוכן לשימוש כשקלתית הבצק האפויה תצטנן).
2. מכינים את הבצק לקלתית. מנפים קמח, אבקת אפייה, אבקת סוכר, קורנפלור ומלח למכל של מעבד המזון. מוסיפים קוקוס, חמאה ושמן קוקוס, ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית עדינה. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד שהבצק מתאסף בפירורים גדולים מסביב ללהבי הסכין - מוסיפים מהמים לפי הצורך וממשיכים לעבד רק עד שהפירורים מתאחדים לגוש. צרים מהבצק כדור, משטחים לדסקית, עוטפים בניילון ומקררים במשך שעתיים.
3. משמנים תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו להתרכך מעט. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות לעלה עגול שקוטרו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה. מגלגלים את עלה הבצק סביב המערוך - נעזרים בנייר - ומשחררים בזהירות מעל התבנית. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ולדופנותיה (אם הבצק נקרע, "מטליאים" את הקרעים בחתיכות מעודפי הבצק שמשתפלים מעבר לשולי התבנית). מגלגלים מערוך על שולי התבנית כדי לחתוך את עודפי הבצק. מחוררים את תחתית הקלתית במזלג ומכניסים אותה למקפיא ל־15 דקות.
4. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות). מוציאים את תבנית הפאי מהמקפיא, ומהדקים אל הבצק נייר אפייה או רדיד אלומיניום (הצד המבריק כלפי מטה). ממלאים את הנייר בשעועית יבשה ואופים אפייה עיוורת במשך 20 דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות), מסירים את הנייר עם השעועית, ואופים במשך 15-10 דקות נוספות, עד שקלתית הבצק מזהיבה. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. מרכיבים את הפאי. מסננים את הליצ'י המשומרים משארית הסירופ ומייבשים על מגבת נייר כפולה. חוצים כל ליצ'י לשניים לאורכו. טורפים את קרם הליצ'י במטרף עד שהמרקם חלק. מחלצים את הקלתית מהתבנית ומעבירים למגש. ממלאים את הקלתית הצוננת בקרם הליצ'י ומחליקים את פניו. מסדרים את חצאי הליצ'י המסוננים על הקרם. מקציפים את השמנת הנותרת עם שקיק סוכר וניל לקצפת יציבה, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן. מזלפים תלוליות קצפת בין חצאי הליצ'י. זורים פיסטוקים קצוצים לעיטור. מכסים בפעמון עוגה ומאחסנים במקרר. הפאי במיטבו ביום האפייה.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
82.166.192.44