פשטידות ומאפים מלוחים

מתכונים חדשים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

פאי פטה עיזים וזיתים בבצק שמרים

מספר מנות: פאי גבוה בקוטר 24 ס"מ  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
הקלתית עשויה מבצק שמרים קר על בסיס שמנת חמוצה, שמרדדים בידיים ולא במערוך. המלית מכילה פטה עיזים, קישואים צהובים וזיתים בתערובת של שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, ביצים ועשבי תיבול.
מאת :
דירוג גולשים 33 3362 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבצק:
 
1 כוס (125 גרם) קמח לחם
 
¼1 כוסות (150 גרם) קמח (לבן בהיר רגיל)
 
2 כפיות סוכר
 
¾ כפית מלח
 
1 כפית (3.5 גרם) שמרים יבשים
 
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
 
1 ביצה גדולה
 
1 גביע שמנת חמוצה "של פעם" 27%
 
1 כפית שמן זית לשימון הקערה
 
2 כפות גרגרי שומשום
 
למלית:
 
2 קישואים צהובים בינוניים (כ־250 גרם)
 
1 כף שמן זית
 
מלח
 
250 גרם פטה עיזים 16% "פיראוס"
 
150 גרם זיתים ירוקים מגולענים
 
100 גרם זיתי קלמטה מגולענים
 
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה "של פעם" 27%
 
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
3 ביצים גדולות
 
2 כפות דבש נוזלי
 
1 כפית קורנפלור
 
1 כפית אורגנו מיובש
 
1 כפית עלי קורנית טריים
 
פלפל שחור טחון טרי
 

פאי פטה עיזים וזיתים בבצק שמרים - אופן הכנה:

1. מרכיבים את קרס הלישה על ראש המערבל. מערבבים בקערת המערבל כוס קמח לחם, כוס קמח לבן וסוכר. מוסיפים מלח (בצד אחד של ערמת הקמח) ושמרים יבשים (בצד השני). מוסיפים שמן, ביצה ושמנת. מתחילים ללוש במהירות איטית עד שכל החומרים מתאחדים. מנקים את דופנות הקערה במרית פעם או פעמיים. מגבירים למהירות בינונית ולשים במשך 8 דקות - מוסיפים בהדרגה מהקמח הנותר עד שמקבלים בצק רך שניתק בקלות מדופנות הקערה. משמנים קערה בכפית שמן והופכים לתוכה את גוש הבצק. הופכים את הבצק פעם אחת בקערה כדי לשמן את חלקו העליון. מכסים בניילון ושולחים למקרר ל־24 שעות. במהלך הזמן הזה הבצק תופח לאטו וכמעט מכפיל את נפחו.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מרפדים תבנית שטוחה גדולה בנייר אפייה. פורסים את הקישואים לפרוסות בעובי 4-3 מ"מ ומעבירים לתבנית. מטפטפים על הפרוסות את שמן הזית, מערבבים ומסדרים אותן בשכבה אחת. בוזקים מעט מלח וצולים בתנור במשך 15-12 דקות, עד שפרוסות הקישואים מתחילות להשחים. מוציאים ומצננים בזמן שמרכיבים את הפאי. מכבים את התנור ומניחים לו להצטנן מעט.
3. משמנים בכפית שמן זית תבנית מסולסלת עמוקה (קוטר תחתית 20 ס"מ, קוטר עליון 24 ס"מ) או תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, וזורים על תחתיתה ועל דופנותיה את גרגרי השומשום. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהמקרר והופכים על משטח העבודה. מקמחים מעט את פני הבצק ומשטחים אותו בידיים לעיגול בקוטר 38 ס"מ - כדי להבטיח שהבצק לא ידבק למשטח העבודה, מרימים את שולי הבצק ומקמחים מחדש את משטח העבודה באמצע התהליך. מגלגלים את הבצק על מערוך ומשחררים מעל התבנית. מעצבים את הבצק כך שיתאים לתחתית התבנית ולדופנותיה (הבצק רך וצייתני ונוח מאוד לטיפול) ומשתדלים שרוב כמות הבצק תסתדר בתבנית. מריצים מערוך על שולי התבנית כדי להסיר את מעט עודפי הבצק שנותרו.
4. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). מפוררים את גבינת הפטה לפירורים גסים. חוצים חצי מכמות הזיתים הירוקים. מפזרים חצי מכמות הפטה על תחתית הקלתית. מפזרים את הזיתים הירוקים החצויים וחצי מכמות זיתי הקלמטה. מסדרים למעלה חצי מכמות פרוסות הקישואים ומפזרים עליהן את פירורי הפטה הנותרים (שומרים כף או שתיים של פירורי פטה לעיטור).
5. טורפים יחד שמנת של פעם, שמנת להקצפה, ביצים, דבש, קורנפלור, אורגנו וקורנית. מתבלים בפלפל ובמלח לפי הטעם. יוצקים את התערובת על השכבות שבקלתית הפאי. מסדרים למעלה את פרוסות הקישואים הנותרות ואת הזיתים הנותרים ומפזרים את פירורי הפטה השמורים.
6. אופים את הפאי במדף האמצעי של התנור במשך 60-50 דקות (בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ משך האפייה יהיה קצר יותר), עד שמרכז המלית מתייצב. אם שולי הבצק משחימים לפני שהמלית מתייצבת, מכסים את הפאי בנייר אפייה ב־20 הדקות האחרונות. מצננים 30 דקות לפני ההגשה.
טיפ: אפשר להכין מראש (עד יומיים לפני ההגשה), לשמור במקרר ולחמם מחדש לפני ההגשה.

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44