תחרות יפה בלבן 2016

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת גבינה עם מסקרפונה לימון סיגליות וקומפוט פירות טרופיים

סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
עוגת גבינה קרה עם שכבת מסקרפונה לימון וסיגליות ושכבת קומפוט פירות טרופיים על בסיס בצק פריך, מרוססת בשוקולד לבן ועטופה בג׳לי פירות קיץ.
קוטר 20
מאת :
דירוג גולשים 44 878 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
- מסקרפונה לימון וסיגליות -
 
140 גרם שמנת מתוקה תנובה 38% מסדרת השף הלבן
 
100 גרם מסקרפונה
 
40 גרם אבקת סוכר
 
1-3 גרם תמצית סיגליות
 
QS זסט לימון
 
|
 
- קומפוט פירות טרופיים -
 
17 גרם גלוקוז
 
34 גרם סוכר
 
24 גרם מחית מנגו
 
42 גרם מחית פסיפלורה
 
מקל וניל
 
7 גרם סוכר
 
3 גרם פקטין NH
 
60 גרם אננס חתוך לקוביות של 1 ס״מ
 
52 גרם מנגו או נקטרינה חתוכה לקוביות של 1 ס״מ
 
67 גרם בננה חתוכה לקוביות של 2 ס״מ
 
5 גרם מיץ לימון
 
|
 
- בצק פריך כוסברה ופולי קקאו -
 
100 גרם סוכר דמררה
 
80 גרם אבקת שקדים
 
20 גרם פולי קקאו טחונים גס
 
3 גרם גרגירי כוסברה יבשה טחונים דק
 
2 גרם מלח
 
100 גרם קמח
 
100 גרם חמאה של תנובה, קרה וחתוכה לקוביות
 
20 גרם חלמון
 
|
 
- מוס גבינה -
 
7.5 גרם אבקת ג׳לטין
 
45 גרם מים
 
-
 
300 גרם קרם פרש תנובה מסדרת השף הלבן או שמנת חמוצה 15% של תנובה
 
65 גרם אבקת סוכר
 
5 גרם רום לבן
 
300 גרם שמנת מתוקה תנובה 38% מסדרת השף הלבן
 
|
 
- ריסוס שוקולד לבן -
 
300 גרם שוקולד לבן
 
200 גרם חמאת קקאו
 
QS צבע מאכל לבן טיטניום דאוקסייד
 
|
 
- ג׳לי פירות לקישוט -
 
20 גרם אבקת ג׳לטין
 
120 גרם מים
 
-
 
200 גרם סוכר
 
240 גרם מים
 
מקל וניל
 
כוכב אניס
 
פירות שלא מגירים נוזלים כמו: ענבים, דובדבנים, תפוח, אגס, בננה, משמש וכדומה.
 
לא להשתמש בפירות שמכילים הרבה נוזלים כמו: אננס, קיווי, אבטיח, תפוז וכדומה.

עוגת גבינה עם מסקרפונה לימון סיגליות וקומפוט פירות טרופיים - אופן הכנה:

- מסקרפונה לימון וסיגליות -
במיקסר עם בלון הקצפה, לרכך מעט את המסקרפונה על מהירות איטית עד בינונית.
להוסיף את שאר הרכיבים ולהקציף עד למקרם יציב.
ניתן להוסיף מעט צבע מאכל סגול ליצור הבדל בין שכבת המסקרפונה למוס הגבינה.
לצקת לרינג 18 ולהקפיא.
מומלץ להכין יום מראש.

- קומפוט פירות טרופיים -
להכין בסיר קרמל בהיר עם הגלוקוז והסוכר.
לחמם את מחיות הפרי במקביל במיקרו או בסיר נוסף ולהוסיף אותן לקרמל הבהיר תוך כדי ערבוב.
להוסיף את תוכן מקל הוניל החצוי כולל המקל עצמו.
לאחד סוכר ופקטין NH ולהוסיף לסיר תוך כדי ערבוב שלא יווצרו גושים.
להוסיף את הפירות החתוכים ומיץ הלימון ולהרתיח כדקה.
לצקת לרינג 18 ולהקפיא.
מומלץ להכין יום מראש.

- בצק פריך כוסברה ופולי קקאו -
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את הסוכר, אבקת שקדים, פולי קקאו, כוסברה, מלח וקמח עד לאיחוד לא מלא.
להוסיף חמאה ולקראת סיום להוסיף חלמון.
לשטח על מגש ביתי על נייר אפייה לעובי 2-3 מ״מ ולקרוץ עם רינג 18.
מומלץ להקפיא לפני השימוש ולאפות ב170 מעלות כ15 דקות עד להזהבה עם הרינג.
לצנן ולשמור את העיגול בכלי אטום או ניילון נצמד עד השימוש.

- מוס גבינה -
להוסיף מים קרים לאבקת הג׳לטין תוך כדי ערבוב ולחכות לספיחה מלאה של המים.
לערבב בקערה קרם פרש/שמנת חמוצה, אבקת סוכר ורום.
להמיס את הג׳לטין במיקרו ולעשות השוואת טמפרטורות עם המסה של הקרם פרש/שמנת חמוצה.
במקביל להקציף את השמנת המתוקה למרקם יציב אבל לא נוקשה מידי.
לקפל את הקצפת לקרם פרש/שמנת חמוצה עד לאיחוד.

- הרכבה הפוכה -
לסגור רינג בקוטר 20 עם ניילון נצמד מלמטה.
לצקת מעט מהמוס הגבינה.
מעל להניח את קומפוט הפירות.
לצקת עוד מוס גבינה.
מעל להניח את המסקרפונה.
לצקת עוד מוס גבינה כמעט עד הסוף.
לסיים עם הבצק הפריך ולשטח לפלס.
להקפיא 6 שעות או לילה בפריזר.

- ג׳לי פירות לקישוט -
להוסיף את המים לאבקת הג׳לטין תוך כדי ערבוב ולחכות לספיחה מלאה של המים.
להרתיח בסיר סוכר, מים, את תוכן מקל הוניל כולל המקל וניל וכוכב אניס עד להמסה מלאה של הסוכר ורתיחה.
לכבות את האש ולהוסיף את מסת הג׳לטין לסירופ הסוכר ולערבב עד המסה מלאה.
לחתוך פירות לבחירה לקוביות קטנות ולהניח על נייר סופג.
מומלץ לקרר את הסירופ מחוץ למקרר עד ל35 מעלות בערך אך לא יותר מידי שהוא לא יתחיל להתמצק.
למלא פירות חתוכים בתבניות כדורים, בין 2 רינגים ליצירת טבעת או כל צורה שרוצים לקשט את העוגה.
לצקת את סירופ הסוכר ולהכניס למקרר להתייצבות ללילה.

- ריסוס שוקולד לבן -
להמיס על בן-מארי שוקולד לבן וחמאת קקאו.
להוסיף צבע מאכל לבן ולבלנדר עד איחוד ולצנן עד 40 מעלות.
להוציא את העוגה מההקפאה ולחלץ אותה מהרינג.
לרסס עם מרססת.


חג שמח ובתאבון! ; )
 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
82.166.147.103