עוגות וקינוחים לשבועות

מתכונים חדשים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת גבינה וקיווי

מספר מנות: 14  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
קבלו את הזוכה השניה שלנו בתחרות "יפה בלבן"- תחרות עוגות הגבינה של השף הלבן לשבועות
מאת :
דירוג גולשים 55 537 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
הכמויות של העוגה מתאימות לתבנית בקוטר 24. אני הכנתי בתבנית בקוטר 20 ולכן שמתי רק חלק מהתערובת ואת שאר התערובת אפיתי בתבנית נוספת שתשמש אותי כבסיס לעוגה אחרת שאכין (אני שומרת את הבסיס במקפיא)
 
5 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
 
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
 
קורט מלח
 
1 כוס קמח + 2 כפות קמח רגיל
 
1 כפית אבקת אפייה
 
1/4 כוס שמן קנולה (60 מ"ל)
 
סירופ וניל להרטבת הטורט
 
1/2 כוס מים רותחים+כף סוכר+ רבע כפית מחית וניל/תמצית וניל איכותית.
 
לפירות
 
10 יחידות קיווי בשל אבל לא רך מידי
 
6 שקיות סוכר וניל
 
לשכבת הגבינה - תבנית בקוטר 22 ס"מ
 
1/3 כוס חלב קר
 
14 גרם ג'לטין
 
1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן
 
200 גרם גבינת שמנת 30% שומן בטמפרטורת החדר (אני מכינה לבד בבית. כנסו פה למתכון)
 
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן
 
1 מיכל שמנת חמוצה 15% שומן
 
1/2 כוס סוכר
 
1/4 כוס אינסטנט פודינג וניל
 
100 גרם שוקולד לבן
 
לציפוי
 
100 גרם שוקולד לבן
 
3 כפות שמנת מתוקה
 
1 כף סירופ תירס (לא חובה אבל נותן ברק שנשאר לאורך זמן גם במקרר).
 

עוגת גבינה וקיווי - אופן הכנה:

אופן הכנת הטורט
לחמם תנור לחום של 160 מעלות.
לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן את הבסיס ואת הדפנות.
להקציף ביצים, סוכר ומלח במשך 10 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח מאוד.
לנפות יחד קמח ואבקת אפייה ולקפל בעזרת מרית לתוך קצף החלבונים.
להוסיף שמן ולקפל בעדינות.
יוצקים לתבנית האפייה עד לגובה של 3/4 מגובה התבנית (את מה שנשאר מהתערובת יוצקים לתבנית אפייה אחרת, אופים 10-15 דקות ומקפיאים לשימוש כבסיס לעוגה אחרת).
אופים כ- 40-50 דקות עד שהעוגה מוכנה (לבדוק עם קיסם במרכז העוגה).
להוציא את העוגה מהתנור ולצנן אותה לחלוטין.
לפרוס את הטורט לשתי שכבות בגובה כ- 3 ס"מ כל אחת.
אופן הכנת הפירות
לקלוף את הקיווי ולפרוס פרוסות לאורך. להניח על צלחת בשכבה אחת. את הקצוות לקצוץ לקוביות קטנטנות ולהניח בצלחת נפרדת.
לפזר 3 שקיות סוכר וניל על הקיווי הפרוס ושלוש שקיות על קוביות הקיווי. להניח בצד עד להרכבת העוגה (אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד לשימוש).
אופן הכנת שכבת הגבינה (להכין את השכבה הזו רק כשכל שאר השלבים מוכנים)
לשים בקערית קטנה חלב וג'לטין למשך 20 דקות עד שהג'לטין סופח את החלב.
לשים בקערת המיקסר שמנת מתוקה, גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר ואינסטנט פודינג ולהקציף 2-3 דקות לקצף רך.
להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל - להפעיל לחצי דקה, להוציא, לערבב ולהכניס למיקרו לעוד חצי דקה. לערבב עד להמסה מוחלטת.
להעביר 3-4 כפות מתערובת הגבינה לתוך השוקולד ולערבב היטב. להחזיר את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ולערבב היטב.
לחמם את הג'לטין במיקרוגל 10-15 שניות רק עד שהוא נמס. לערבב היטב ולמזוג לתוך תערובת הגבינה. לערבב היטב.
הרכבת העוגה
לרפד רינג אפייה מספר 22 בנייר אפייה ונייר כסף (נייר כסף מתחת לנייר האפייה על מנת שאפשר יהיה לרפד ולהכין מעין בסיס לתבנית) ולשים מסביב לדפנות התבנית שקף אפייה (לא חובה לשים שקף אבל מבטיח לנו חילוץ קל ודפנות חלקות של העוגה).
לסדר בצורה עומדת את הקיווי הפרוס כאשר החלק היפה יותר יפנה כלפי חוץ.
לשים במרכז הרינג על נייר האפייה שכבה אחת של טורט ולהרטיב אותה מעט בעזרת מברשת עם הסירופ וניל.
לצקת 2/3 מכמות תערובת הגבינה (בגובה שכמעט מכסה את הפירות) וליישר בעזרת פלטה מדורגת.
לשים מעל שכבת הגבינה את שכבת הטורט השנייה, לדחוס אותה מעט עם הידיים לתוך שכבת הגבינה וגם אותה להרטיב עם מברשת.
לצקת את יתרת הגבינה כך שתכסה את כל הטורט. ליישר עם פלטה מדורגת ולהכניס למקרר ל5-6 שעות (אני השארתי לילה במקרר).
להעביר מהמקרר למקפיא לשעתיים -שלוש (על מנת שכשנקלף את השקף העוגה תצא חלקה בדפנות וגם יהיה אפשר לקלף את נייר האפייה ולהעביר אותה לכלי הגשה בקלות).
להוציא את העוגה מהמקפיא, לקלף את נייר האפייה ונייר הכסף ולהניח על כלי הגשה (כשהעוגה קפואה אפשר להעביר אותה בקלות).
להכין ציפוי: להמיס יחד במיקרוגל את השוקולד הלבן, שמנת מתוקה וסירופ תירס (חצי דקה, לערבב ועוד חצי דקה). לערבב היטב עד לאחידות, לצנן מעט ולמזוג למרכז העוגה. בעזרת כף ובתנועה מעגלית לפזר את השוקולד על כל העוגה (לעבוד מהר לפני שהשוקולד מסמיך ואז קשה לפזר אותו).
לסנן את קוביות הקיווי שהשרינו בסוכר וניל ולסדר מעל העוגה.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.192.44