תחרות יפה בלבן 2016

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

טירמיסו קרמל ושוקולד

מספר מנות: 12-16 מנות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
גרסת מושקעת של הקינוח הנהדר הזה - קרם שוקולד־לבן וקרמל מלוח בין השכבות וציפוי שוקולד מעליהן. הטעם שווה כל רגע של עבודה. סוכריות טופי קרמל (חמאה) אפשר לקנות בשקיקים בסופרמרקט (חשוב לבחור בסוכריות הרכות, ה"לעיסות", ולא בסוג הנוקשה), או במשקל בחנויות ממתקים ובחנויות מתמחות
מאת :
דירוג גולשים 33 37976 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
250 גרם עוגיות בישקוטי (אריזה + 5-4 יחידות)
 
500 מ"ל (2 מכלים קטנים או אחד גדול) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
100 גרם סוכריות טופי קרמל
 
100 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות
 
½ כפית מלח אטלנטי גרוס דק
 
250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
 
¾ כוס (150 גרם) סוכר
 
2 גביעים (2x225 גרם) גבינת שמנת "נפוליאון" בטעם טבעי 25%
 
3 שקיקים סוכר וניל
 
100 גרם שוקולד מריר משובח (אפשר בטעם קפה)
 
15 גרם חמאת "תנובה"
 
לסירופ הטבילה:
 
1 כוס (250 מ"ל) קפה חריף מוכן (קפה פילטר, אספרסו או קפה נמס)
 
½ כוס ליקר שקדים
 

טירמיסו קרמל ושוקולד - אופן הכנה:

1. משמנים את הדפנות של תבנית קפיצית עגולה בקוטר 25-24 ס"מ במעט חמאה (אני משתמשת בתבנית בעלת תחתית זכוכית), ומצמידים אליהן רצועות של נייר אפייה (לא הכרחי, אבל מקל את חילוץ הטירמיסו מתוך התבנית. אם מכינים את הטירמיסו בתבנית לא מתפרקת אין צורך לשמן ולרפד את הדפנות, כי מגישים את הטירמיסו מתוך התבנית). מערבבים את המצרכים לסירופ בצלחת עמוקה.
2. טובלים כחצי מהכמות של עוגיות הבישקוטי בסירופ הקפה, ומסדרים אותן בצפיפות על תחתית התבנית - הצד המסוכר כלפי מטה. אם יש צורך, חותכים או מקצרים חלק מהבישקוטי.
3. מכינים את קרם הקרמל. מודדים 7 כפות שמנת לתוך סיר קטן ומחממים מעל הלהבה הקטנה ביותר של הכיריים כמעט עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את סוכריות הטופי. מניחים להן להתרכך ולהתמוסס בשמנת החמה. מערבבים במרית סיליקון לתערובת חלקה. מוסיפים את השוקולד הלבן ואת המלח ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה ואחידה. מעבירים את הקרם לקערה (אל תשאירו אותו בסיר החם - התחתית עלולה להיחרך ולהידבק).
4. מכינים את קרם הגבינה. בקערה גדולה מערבלים את המסקרפונה עם הסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים גביע אחד של גבינת נפוליאון ומערבלים היטב. מוסיפים את הגביע השני ומערבלים לתערובת חלקה ואחידה.
5. מודדים 6 כפות מהשמנת הנותרת לתוך קערית חסינת־חום ושומרים להכנת הציפוי. יוצקים את השמנת הנותרת לקערת הקצפה, מוסיפים את סוכר הווניל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הקצפת לקרם הגבינה ומערבלים כמה שניות במהירות איטית. משלימים את הבלעת הקצפת לתוך קרם הגבינה בתנועות קיפול במרית.
6. מורחים חצי מכמות קרם הגבינה על עוגיות הבישקוטי שבתבנית. יוצקים את קרם הקרמל בזרם דק על קרם הגבינה, ומשתדלים שיכסה את רוב השטח. טובלים את הבישקוטי הנותרים בסירופ הקפה, ומסדרים בצפיפות על שכבת הקרם. מכסים בשכבה נוספת של קרם גבינה ומחליקים את פניה.
7. מחממים את השמנת השמורה בקערה במיקרוגל או מעל אדים כמעט עד לרתיחה. מוסיפים את השוקולד, משהים דקה ומתחילים לטרוף. כשהתערובת כמעט אחידה מוסיפים את החמאה וממשיכים לטרוף לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים את ציפוי השוקולד על הטירמיסו ונעזרים בכפית כדי למרוח אותו עד השוליים. מכסים ומקררים במשך לילה לפחות (קירור של 24 שעות ישביח את טעמו עוד יותר) כדי להניח לטירמיסו להתייצב.

אהבתם את המתכון? מערכת השף הלבן ממליצה לכם להיכנס למתחם מתכוני הקינוחים שלנו

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
212.235.25.5