עוגות וקינוחים לשבועות

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

בומב גבינת שמנת ומנגו חלומי

מספר מנות: 14  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
 
מאת :
דירוג גולשים 55 2905 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
תבנית בומב 26 או קפיץ 26
 
חומרים לבסיס
 
2 ביצים
 
1/2 כוס קמח תופח
 
1/2 כוס סוכר
 
3 כפיות שמן
 
חומרים לקרם:
 
1 מיכל גבינת שמנת נפוליאון 16% (225 גרם)
 
1 שמנת חמוצה 27% (של פעם 200 גרם)
 
1/2 מיכל שמנת חמוצה 15% (100 גרם)
 
2 שמנת מתוקה להקצפה 38%
 
2 שקיות סוכר וניל
 
3/4 כוס סוכר לבן
 
14 גרם אבקת ג'לטין (2 כפות )
 
1/2 כוס מים
 
רוטב מנגו:
 
1 מיכל מנגו פריגת קפוא (או כוס מחית מנגו)
 
גלסאז' מנגו:
 
1/4 כוס שמנת מתוקה
 
1 כף ג'לטין
 
2 כפות גלוקוזה
 
1/4 כוס מים
 
3/4 מיכל מנגו פריגת קפוא או כוס מחית מנגו
 
קורט צבע מאכל טבעי כתום
 

בומב גבינת שמנת ומנגו חלומי - אופן הכנה:

אופן הכנה בסיס :
להקציף את הביצים שלמות כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, להוסיף בהדרגה 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף אחיד (התערובת קצת דלילה זה בסדר ).
להוסיף ידנית, קמח תופח ו3 כפיות שמן, לערבב עם מרית/לקקן בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .
לשמן היטב רק את התחתית (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית קפיצית קוטר 26 , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי. מקררים את העוגה .


אופן הכנת הקרם :
נכין את הג'לטין : בקערית זכוכית נשים את אבקת הג'לטין (14 גרם ) וחצי כוס מים מהברז , נערבב עד שאין גושים, נכניס לחימום במיקרוגל ל-1 דקה , נערבב עד שהנוזל צלול (ללא גרגרים) במידה וצריך, להכניס לחימום קצר נוסף, להניח בצד.

בקערה נשים את גבינת שמנת נפוליאון 16%, שמנת חמוצה 27%, שמנת חמוצה 15%, 3/4 כוס סוכר , ו2 שקיות סוכר וניל
לערבב היטב בעזרת כף עד שהסוכר נמס .

בקערת המיקסר נקציף 2 שמנת מתוקה ו-1/4 כוס סוכר (שנשארה לנו ) עד לקבלת קצפת יציבה (לא להקציף יותר מידי שהשמנת לא תהפוך לחמאה ), נוסיף את גבינות השמנת לקערת המיקסר נערבב מעט, נוסיף 3/4 מכמות הג'לטין לתערובת ולהקציף עד שהתערובת אחידה (לא הרבה).
את יתרת הג'לטין נוסיף למנגו ונערבב ידנית.

הרכבת העוגה:
נרפד תבנית בומב בניילון נצמד
נפזר 1/3 מכמות קרם השמנת, נפזר מעל 1/3 מכמות המנגו נערבב את שתי התערובות יחד למרקם שיש עם שיפוד או מזלג הפוך בצורות מעגליות, לשפוך שוב 1/3 מכמות הקרם ו1/3 מכמות המנגו לערבב למרקם שיש,
לשפוך את יתרת הקרם והמנגו ולשיש ,

נחלץ את העוגה מהתבנית ונעביר לתבנית הבומב על הקרם נכניס את כל העוגה לתבנית ונלחץ בעדינות פנימה ,
בכוס נערבב 1/2 כוס מים קרים ו-2 כפיות סוכר, נרטיב את העוגה בעזרת כף בצורה שווה.

נכניס למקפיא ל- 6 שעות כשמכינים בומב (אם מכינים עוגה רגילה רק חצי שעה .

אופן הכנת הגלסאז' :מבוסס על מתכון של יהודית אביב הלוחשת לאוכל
לשים בצלוחית קטנה מים וג'לטין ולתת לג'לטין לספוח אליו את המים (בערך 20 דקות).
לשים בסיר קטן את השמנת המתוקה, גלוקוזה ו3/4 מיכל מנגו פריגת, להביא לסף רתיחה על אש קטנה ותוך כדי ערבוב מתמיד עד שמחית המנגו נמסה והתערובת נעשית אחידה לגמרי.
להמיס במיקרוגל את הג'לטין - לחמם 6 שניות רק עד שמתקבל נוזל צלול.
להוסיף מייד לתערובת המנגו ולערבב היטב.
לצנן לטמפרטורת החדר (חשוב!! )

נחלץ את העוגה מתבנית הבומב (נמתין 2 דקות שתפשיר מעט )נהפוך על צלחת, נניח על רשת התנור מעל קערה,
נוציא את הניילון הנצמד ,
לצקת מעל העוגה בצורה שווה את רוטב המנגו (עשיתי זאת פעמים עם הרוטב שירד לצלחת ).
נכניס למקפיא ל-10 דקות ונוציא למקרר .


****במידה ומכינים כעוגה רגילה משאירים את העוגה בתבנית מרטיבים אותה , שופכים את קרם השמנת והמנגו ומשישים, שופכים מעל את הגלאסז' מנגו ומכניסים למקרר ל-8 שעות.
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים דומים

מתכונים משלימים

 
82.166.147.103