עוגות וקינוחים לשבועות

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת גבינה טארט טאטן

מספר מנות: 10-12  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: מתקדם
 
מאת :
דירוג גולשים 55 1642 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבסיס:
 
150 גרם ביסקוויטים "פתי בר"
 
100 גרם חמאה מומסת
 
 
למלית:
 
4 ביצים
 
3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת
 
1 קופסה (300 גרם) ריקוטה
 
1 כוס (200 גרם) סוכר
 
1 כף גדושה קורנפלור
 
גרידת לימון מלימון גדול
 
לטארט טטאן - בקטנה:
 
למה בקטנה ?! כי אני רוצה שתהיה שכבת טארט טטאן מלמעלה
 
ולא עוגה שלמה שתגנוב את ההצגה מעוגת הגבינה
 
כמו כתר שמקשט ומחמיא למלכה .
 
2 תפוח עץ סמית, קלופים, מגולענים ופרוסים דק.
 
100 גרם סוכר
 
15 גרם חמאה
 
לבצק פריך (שמעל התפוחים)
 
1 כוס קמח (150 גרם)
 
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
 
50 גרם אבקת סוכר
 
1 חלמון מביצה קטנה (או חצי חלמון מביצה גדולה בערך 15-20 גרם חלמון)
 
1 כפית מים קרים
 
קורט מלח
 
גרידת לימון מחצי לימון
 

עוגת גבינה טארט טאטן - אופן הכנה:

לטחון את עוגיות הפתי בר לפירורים, להוסיף את החמאה המומסת,
לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
לשטח את תערובת הפירורים התבנית אפייה 24.
ולהכניס למקפיא כ 15 דקות לפחות

טורפים ביצים בקערה, מוסיפים גבינות, סוכר, קורנפלור וגרידת לימון ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים.

מומלץ להשתמש במטרפה ידנית או מיקסר
אם מיקסר ערבול קצר - שלא ייכנסו בועות לתערובת וייגרמו לסדקים בעוגה.
יוצקים על הבסיס.
מכניסים לתנור שחומם מראש 200 מעלות ואופים 10 דקות,
מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד 55-45 דקות, עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכזה.
אל תתפתו ותאפו מעבר לזמן!
לתת לעוגה להתקרר בתנור, לכסות ולהעביר למקרר לפחות 6 שעות - עדיף לילה שלם לפחות.
לאפשר לעוגה להתמצק ולהתייצב.

אופן ההכנה של הבצק הפריך:
שמים בפודפרוססור, את החמאה ואבקת הסוכר ומעבדים קצרות לתערובת אחידה
מוסיפים חלמון אחד וכפית מים קרים ומעבדים
מוסיפים את הקמח ביחד עם קורט מלח ומערבבים
לערבל את הבצק כמה שפחות ושיישמר המרקם הפירורי.
אוספים את פירורי הבצק לכדי כדור, עוטפים בניילון נצמד, ושומרים במקרר לפחות שעה

הכנת הקרמל

לשים את הסוכר בסיר / מחבת עם תחתית עבה.
לחמם על אש בינונית, אסור לערבב בכף, זה ייצור גושים בסוכר.
על מנת להמס את הסוכר להניע ובתנועות סיבוביות את הסיר / מחבת, כך שכל הסוכר יהפוך לקרמל.
ברגע שכל הסוכר נמס והופך לצבע ענבר - הקרמל מוכן.
שימו לב!!! אם תמשיכו לבשל מעבר לנקודה הזאת , הקרמל יישרף ויהיה לו טעם מר.
לכן, יש להכין מראש את תבנית האפייה בה תכינו את הטארט טטאן.
כדי לצקת את הקרמל לתבנית כשהקרמל חם ונוזלי.
תזכרו – התבנית חייבת להיות באותו קוטר של של העוגה, כי הן מתחברות והופכות לעוגה אחת!!

לצקת את הקרמל לתבנית האפייה, לפזר אותו גם כן ע”י הטיית התבנית בזהירות.
הקרמל קצת מתקשה – לא לדאוג, מחום התנור הוא יימס שוב ויתפזר בתבנית ויגיע לכל תפוח.
למרוח מעל הקרמל את החמאה.
לסדר מעל את פרוסות התפוחים בחפיפה – שלא יראו את התחתית.|

לרדד את הבצק הפריך, בעובי 2 ס”מ,
לחתוך בצורת עיגול בקוטר של 24 ס”מ
להניח את עיגול הבצק מעל התפוחים להדק מעט, להצמיד את קצוות הבצק לדפנות התבנית.
לחורר עם מזלג את הבצק – שלא יתנפח ויישאר אחיד באפייה.
להכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות – לאפות כ 20 דקות, עד שהבצק מזהיב.
אפשר לראות בשוליים את הקרמל נוזלי
הרכבת העוגה!!!!!
10 דקות לפני שהטארט טטאן מוכן, להעביר את עוגת גבינת ניו יורק, לצלחת הגשה,
רצוי שמרכז הצלחת יהיה קצת שקוע, כדי שיוכל “לקלוט” את עודפי הקרמל.

2-3 דקות לאחר שהטראט טאטן יצאה מהתנור, להעביר סכין בדופן לוודא, שהדפנות משוחררות.
חשוב לא להתמהמה ולעכב את הפיכת העוגה
ולעשות זאת כשהקרמל חם. שלא ידבק לתחתית התבנית וישתחרר בקלות!!

להפוך את עוגת הגבינה עליה – בזריזות אבל גם בזהירות. (עוגת הגבינה מעל הטארט טטאן)
ומיד להפוך את העוגה , כך ש הטארט טטאן יהיה למעלה ועוגת הגבינה תהיה למטה.
בזהירות להרים את תבנית הטארט טטאן – ו……. וואלה – סה טו!!
דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
82.166.147.103