תחרות יפה בלבן 2016

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת גבינה ושוקולד־קרמל עם פקאן סיני

מספר מנות: עוגה בקוטר 24 ס"מ   |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: קל
עוגת גבינה אפויה מושקעת ומיוחדת. שוקולד ושוקולד־קרמל מעניקים לתערובת הגבינה את טעמה העשיר, פקאנים סיניים מוסיפים לה פריכות, וקציפת שמנת ושוקולד־קרמל משלימה את הטעם ואת המראה. יתרון גדול: אפשר (ואפילו רצוי) להכין את העוגה יום־יומיים לפני ההגשה ולשמור במקרר בכלי מכוסה - טעמה רק ישתפר.
מאת :
דירוג גולשים 33 26999 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבסיס:
 
150 גרם פירורי ביסקוויט כהים (בטעם שוקו או שוקולד מריר)
 
1 כף סוכר חום
 
1 כף אבקת קקאו
 
¼ כוס (25 גרם) פקאנים סיניים טחונים
 
75 גרם חמאת "תנובה" מומסת
 
לשכבת הגבינה:
 
250 גרם שוקולד מריר קצוץ
 
50 גרם שוקולד חלב ממולא קרם בטעם קרמל, קצוץ (כל מותג יתאים)
 
2 גביעים (450 גרם) גבינת "נפוליאון" בטעם טבעי 25%
 
¼ כוס סוכר חום מהודק
 
2 כפות מחוקות קורנפלור
 
1 כפית תמצית וניל
 
3 ביצים גדולות טרופות
 
½ כוס (50 גרם) פקאנים סיניים טחונים
 
לקציפה ולעיטור:
 
100 גרם שוקולד חלב ממולא קרם בטעם קרמל, קצוץ
 
½ כוס (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
2 כפות סוכר חום
 
20 גרם חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות קטנות
 
3-2 כפות פקאנים סיניים קצוצים דק
 

עוגת גבינה ושוקולד־קרמל עם פקאן סיני - אופן הכנה:

. מחממים תנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות), כשתבנית מתכת שטוחה גדולה מושחלת במדף האמצעי. מרפדים תחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 בריבוע של נייר אפייה, ומהדקים את המסגרת סביב התחתית והנייר.
2. מערבבים יחד את כל המצרכים היבשים לבסיס. מוסיפים את החמאה המומסת, ומערבבים עד שהחמאה נספגת בחומרים היבשים בצורה אחידה. מפזרים את תערובת הפירורים על תחתית התבנית, ומהדקים לשכבה בעובי אחיד. מניחים את התבנית הקפיצית על התבנית השטוחה שבתנור, ואופים במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים מעט בזמן שמכינים את המלית.
3. ממסים את השוקולד המריר בקערה (במיקרוגל או מעל אדים). כשכמעט כל חתיכות השוקולד נמסות, מוסיפים לקערה את השוקולד הממולא בקרמל, ומערבבים עד שכל השוקולד נמס והתערובת חלקה.
4. בקערה גדולה מערבלים את הגבינה עם הסוכר במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את השוקולד המומס בהדרגה, תוך ערבול. מוסיפים קורנפלור, תמצית וניל וביצים, וממשיכים לערבל במהירות נמוכה רק עד שהתערובת חלקה ואחידה. מערבבים פנימה בכף את הפקאנים הטחונים. יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי. מחזירים את תבנית העוגה לתבנית השטוחה שבתנור, ואופים במשך כ־40 דקות, עד שפני העוגה יבשים והמרכז כמעט יציב למגע, אך עדיין רוטט מעט.
5. מוציאים את העוגה מהתנור, ומצננים במשך 10 דקות. מריצים להב סכין דק בין דופנות העוגה למסגרת התבנית כדי לשחרר את העוגה, ומניחים לעוגה להצטנן לגמרי. מכסים היטב ומקררים במשך לילה (12 שעות לפחות). מוציאים את העוגה מהתבנית ומעבירים למגש.
6. מכינים את הקציפה. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה (מזכוכית או מפלדת אל־חלד, חומרים שמוליכים היטב קור). מערבבים את השמנת עם הסוכר החום בסיר קטן מעל להבה נמוכה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה עדינה, ויוצקים מיד על השוקולד שבקערה. משהים דקה, ומערבבים עד שכל השוקולד נמס. מוסיפים את החמאה וממשיכים לטרוף לתערובת חלקה. מכניסים את התערובת למקרר ל־30-20 דקות, עד שהיא מתקררת והשוליים מתחילים להתקשות. מוציאים את התערובת מהמקרר, ומקציפים אותה במהירות גבוהה לקציפה בהירה ויציבה. כחצי שעה לפני ההגשה מוציאים את העוגה מהמקרר (העוגה טעימה יותר כשהיא קרובה לטמפרטורת החדר ולא קרה מאוד). פורסים למנות, מזלפים על כל פרוסה תלולית נדיבה של קציפה, וזורים פקאנים סיניים קצוצים.

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
212.235.25.5