פשטידות ומאפים מלוחים

מתכונים חדשים

דירוג גולשים
דירוג גולשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

קיש בצלים ורוקפור

מספר מנות: קיש בקוטר 24 ס"מ   |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
פשטידת בצל ייצוגית, שאי־אפשר להפסיק ליישר. בצק שמנת מתובל ומלית בצלים שהתקרמלו לאיטם, פירורי רוקפור, שמנת חמוצה ופרמזן.
מאת :
דירוג גולשים 44 11101 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
לבצק:
 
1 כוס + 2 כפות (140 גרם) קמח
 
¼ כפית אבקת אפייה
 
½ כפית מלח
 
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
 
2 כפות (20 גרם) פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"
 
75 גרם חמאת "תנובה" חתוכה לקוביות קטנות
 
6 כפות (90 מ"ל) שמנת חמוצה "תנובה"
 
1 כף חלב
 
למלית:
 
500 גרם בצלים קלופים
 
2 כפות שמן זית
 
25 גרם חמאת "תנובה"
 
צרור בצלים ירוקים רעננים (12-15 בצלים)
 
2 כפות פירורי לחם
 
50 גרם פתיתי פרמזן מסדרת "השף הלבן"
 
75 גרם גבינת רוקפור "תנובה" מפוררת לפירורים גדולים
 
כ־½ גביע שמנת חמוצה "תנובה" (מה שנשאר מהבצק)
 
2 ביצים גדולות
 
1 כפית עלי קורנית (טימין) טריים
 
½ כפית מלח
 
¼ כפית פלפל שחור טחון טרי
 
3-2 גבעולי קורנית טריים לעיטור (לא הכרחי)
 

קיש בצלים ורוקפור - אופן הכנה:


1. הכי נוח להכין את הבצק במעבד המזון, אבל אפשר גם ללוש ביד, או במיקסר (בוו הגיטרה). להכנה במעבד מזון משתמשים בחמאה קרה; ללישה ביד או במיקסר משתמשים בחמאה רכה בטמפרטורת החדר. מנפים קמח ואבקת אפייה למכל של מעבד המזון, מוסיפים תבלינים ופתיתי פרמזן ומערבבים. מוסיפים חמאה ושמנת, ומעבדים לבצק חלק וגמיש שאיננו נדבק לידיים. אם יש צורך, מוסיפים מעט חלב. צרים מהבצק דסקית עבה, עוטפים בניילון ומקררים במשך שעה.
2. בינתיים, מטגנים את הבצלים למלית. חוצים את הבצלים, ופורסים אותן דק לאורכם (חיתוך לאורך חוסך דמעות). מחממים את השמן עם החמאה במחבת גדולה מעל להבה בינונית־נמוכה, ומטגנים את הבצלים עד שהם מתרככים ומקבלים גוון זהוב־חיוור. מערבבים לעתים תכופות, כדי למנוע חריכה ולהבטיח הזהבה אחידה. בינתיים, שוטפים היטב את הבצלים הירוקים. חותכים את השורשים ואת החלק העליון של הגבעולים - שומרים רק את 20 הס"מ התחתונים של הבצלים. שומרים בצד 8-6 גבעולים יפים לעיטור (לא הכרחי). פורסים את הבצלים הירוקים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ומוסיפים אותם לבצל שבמחבת. מגביהים מעט את הלהבה, ומטגנים תוך ערבוב במשך 4-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
3. מחממים את התנור לחום בינוני־גבוה (200 מעלות), כשתבנית מתכת שטוחה גדולה מושחלת במדף האמצעי. משמנים היטב תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, וזורים 2 כפיות פירורי לחם על תחתיתה. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעלה שגודלו מספיק לריפוד התבנית ודופנותיה. מגלגלים את עלה הבצק על המערוך, ומשחררים מעל התבנית. מהדקים בזהירות לבסיס ולדפנות, ומגלגלים את המערוך על שולי התבנית, כדי לחתוך את עודפי הבצק.
4. מערבבים את פירורי הלחם הנותרים עם כף פתיתי פרמזן, וזורים על תחתית קלתית הבצק. מפזרים את הבצלים בקלתית, וזורים עליהם את פירורי הרוקפור. טורפים יחד שמנת, ביצים, קורנית, מלח ופלפל, ויוצקים על הבצלים ועל הרוקפור. מסדרים למעלה עיטור של גבעולי בצל וקורנית. מניחים את תבנית הפאי על תבנית התנור החמה, ואופים במשך 5 דקות מלאות. מנמיכים את חום התנור לקצת פחות מבינוני (170 מעלות), ואופים במשך 35-30 דקות נוספות, עד שמרכז המלית יציב למגע. מצננים בתבנית במשך 10 דקות לפחות לפני ההגשה. מגישים חם או פושר.

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 
212.235.25.24