עוגות בחושות ועוגות שמרים

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת תפוזים בזיגוג שמנת ושוקולד לבן

מספר מנות: תבנית ארובה גבוהה, 12-16 מנות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
מלכת עוגות החורף - גבוהה, רכה ואוורירית. זו שכאן מועשרת בשקדים טחונים ומעוטרת בזיגוג שמנת ושוקולד לבן וברצועות של קליפת תפוז.
מאת :
דירוג גולשים 33 9811 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
¼2 כוסות (280 גרם) קמח
 
⅓ כוס (40 גרם) שקדים מולבנים טחונים
 
2 כפיות אבקת אפייה
 
6 ביצים גדולות מופרדות לחלבון ולחלמון
 
⅞ כוס (175 גרם) + ½ כוס (100 גרם) סוכר
 
קליפה מגוררת מתפוז גדול
 
קליפה מגוררת מחצי לימון
 
1 כפית תמצית וניל
 
½ כפית תמצית שקדים
 
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
 
½ כוס (125 מ"ל) שמן (רצוי תירס או חמניות)
 
½ כוס (125 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
 
לזיגוג:
 
½ כפית קליפת תפוז מגוררת
 
3 כפות (45 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"
 
50 גרם שוקולד לבן קצוץ
 
5-4 כפות אבקת סוכר
 
רצועות דקיקות של קליפת תפוז לעיטור
 

עוגת תפוזים בזיגוג שמנת ושוקולד לבן - אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). משמנים היטב את תבנית ארובה גבוהה (עדיף בעלת תחתית מתפרקת) ומאבקים אותה בקמח - מטים ומטלטלים את התבנית כדי שהקמח יצפה את הדפנות ואת הארובה בצורה אחידה. מנערים החוצה את עודפי הקמח.
2. מנפים את הקמח עם השקדים הטחונים ועם אבקת האפייה לתוך קערה. שמים את חלמוני הביצים בקערת הקצפה גדולה. מוסיפים ⅞ כוס (כוס פחות 2 כפות) סוכר, קליפות תפוז ולימון מגוררות ותמציות וניל ושקדים. מקציפים במהירות גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים להקציף עוד 3-2 דקות, עד שהקציפה סמיכה מאוד ותפוחה מאוד. מוסיפים את השמן אל קציפת החלמונים בזרם דק, תוך הקצפה מתמדת. מוסיפים את תערובת הקמח ואת מיץ התפוזים, ומערבלים במהירות בינונית־נמוכה רק עד שכל הקמח נבלע בתערובת בצורה אחידה.
3. בקערת שנייה מקציפים את חלבוני הביצים לקצף יציב וגמיש - מוסיפים את חצי כוס הסוכר הנותרת בהדרגה, תוך הקצפה. מבליעים שליש מכמות הקצף לתוך תערובת החלמונים. מקפלים פנימה את יתרת הקצף. יוצקים את התערובת לתבנית. אופים בשליש התחתון של התנור במשך 50-45 דקות, עד שפני העוגה זהובים ומרכזה קפיצי למגע. מניחים לעוגה להצטנן לגמרי לפני שמשחררים אותה מהתבנית ומעבירים למגש.
4. להכנת הזיגוג, יוצקים את השמנת לקערית זכוכית ומחממים במיקרוגל במשך 30 שניות. מוסיפים את השוקולד הקצוץ, מערבבים ומחממים במשך 30 שניות נוספות. טורפים היטב עד שכל השוקולד נמס והתערובת חלקה לגמרי. מנפים פנימה 4 כפות אבקת סוכר וטורפים לתערובת סמיכה. אם יש צורך, מוסיפים עוד מאבקת הסוכר כדי לקבל זיגוג סמיך מספיק לשמור על צורתו ודליל מספיק ליציקה. יוצקים פסי זיגוג על העוגה, מסדרים עליהם את רצועות הקליפה הדקיקות ומשהים כשעה, עד שהזיגוג מתייצב. העוגה נשמרת במקרר - בכלי מכוסה - עד שבוע ימים.

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים מומלצים


מתכונים חדשים

 
212.235.25.24