עוגות מוס

מתכונים חדשים

מתכונים מומלצים

מתכוני בריאות לילדים

מתכוני בריאות לילדים

פעוטות מתכונים לפעוטות  
(גיל 1 - 3)
ילדים מתכונים לילדים  
(גיל 4 - 13)
בני נוער מתכונים לבני נוער 
(גיל 14 - 18)

עוגת מוס שוקולד תפוז

מספר מנות: תבנית בקוטר 24-25 ס"מ או 5 תבניות אישיות  |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון:   |  זמן עבודה:   |  מיומנות: בינוני
שי בן חיון, תלמיד במגמת הקונדיטוריה בתיכון ויצ"ו קנדה בנתניה, משתף אותנו במתכון לקינוח מרשים שניתן להכין כעוגה גדולה או בתבניות אישיות
מאת :
דירוג גולשים 44 5284 צפיות
פרטי
המתכון
מצרכים:
בסיס – בצק פריך כהה:
 
50 גר' סוכר דק
 
100 גר' חמאת "תנובה" – לחתוך לקוביות
 
160 גר' קמח
 
20 גר' קקאו כהה
 
1 ביצה
 
2 אבקת אפיה
 
1 כפית תמצית וניל
 
*לממהרים: אפשר להשתמש בבסיס מוכן של עוגת טורט לבנה או כהה.
 
קרם תפוז:
 
250 מ"ל מיץ תפוזים
 
3 חלמונים
 
25 גר' קורנפלור
 
55 גר' סוכר
 
5 גר' ג'לטין + 35 מל' מים – להשרות
 
200 מל' שמנת מתוקה "השף הלבן"
 
קרם שוקולד
 
250 גר' שוקולד מריר + 50 גר' חמאה
 
250 מל' שמנת מתוקה "השף הלבן" – להקציף.
 
• להמיס יחד במיקרו 3 דק' בפולסים.
 
דקה – ולערבב שוב דקה ולערבב עד להמסה הומוגנית.
 
• להבליע השמנת המוקצפת לשוקולד המומס.
 
דקורציה:
 
סירופ סוכר:
 
500 גר' סוכר
 
500 מל' מים להרתיח 5 דק'
 
לתפוזים:
 
לפרוס תפוז במנדולינה לפרוסות דקות בעובי 1.5 מ"מ
 
להשרות אותם בסירופ החם.
 

עוגת מוס שוקולד תפוז - אופן הכנה:

הכנת בסיס העוגה:
1. בגיטרה לערבב את כל החומרים היבשים.
2. להוסיף חמאה ולערבב עד שייוצרו פירורים.
3. להוסיף ביצה ותמצית וניל.
4. לאחד את החומרים לבצק.
5. לניילן ולאחסן 1/2 שעה במקרר.
6. לרדד לעובי 3 מ"מ ולרפד את תחתית התבנית ולאפות אפיה עיוורת 15 דק' 170 מעלות
+ 10 דק' נוספות ב – 160 מעלות.

הכנת קרם התפוז:
1. לערבב 1/2 מהנוזל עם החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
2. להרתיח הנוזל הנותר ולצקת על תערובות החלמונים, לאט תוך כדי ערבוב.
3. לחמם את הג'לטין 20 שניות במיקרו ולהוסיף לקרם החם.
4. להניח ניילון נצמד על הקרם ולקרר.
5. להקציף השמנת מתוקה ולהכניס לקרם התפוז.


בניית העוגה:
1. בדופן התבנית לסדר עם שקף ועליו להדביק את פרוסות התפוז.
2. מעל לבסיס העוגה למרוח קרם שוקולד, להחליק – שכבה 1.
3. שכבה 2: למרוח את קרם התפוז.
4. להקפיא.
5. לחלץ את העוגה מהרינג, לפזר על מחצית אבקת קקאו ולסדר את שבלולי התפוז.

שבלולי התפוז:
לחצות פרוסות תפוז ולגלגל לקונוס כשהצד הרחב של הקונוס הוא עם הקליפה.
לסדר בצד העוגה 3 קונוסים. 

 


 

דרג/י
54321
גרסת הדפסה
גרסת הדפסה




 

מתכונים דומים

מתכונים משלימים

 
82.166.192.44