השף הלבן של תנובה > קהילה

מתכונים ללא גלוטן

06/02/2010 17:50:58

mari

[ 1 הודעות ]

מתכונים ללא גלוטן

שבוע טוב ומבורך אודה לכם אם תוכלו להעביר מתכונים לאפית לחם ללא גלוטן, או כל מיני מתכונים אחרים לאפיה ללא גלוטן לפסח שמתקרב....

/DesktopModules/Forum/Themes/chef-lavan/Images/height_spacer.gif

09/02/2010 06:23:29

שמנת מתוקה

[ 2900 הודעות ]

היי מארי וסליחה על העיכוב בתשובה - נתחיל עם מתכון לפשטידה קלה

פשטידת בצל ללא קמח - מתאימה גם לחולי צליאק

מצרכים
10 בצלים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות דקות.
1 חב' פתיתי פרמזן
1 כוס קוואקר לבן (כזה שמכינים ממנו דייסה)
4 ביצים טרופות
1 כף מרק בצל
מלח
פלפל שחור
מעט חמאה לשימון התבנית

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות.
2. מערבבים הבצלים, הביצים, חצי מכמות פתיתי הפרמזן אבקת המרק והתבלינים, עד שכל החומרים מתחברים. מוסיפים את הקוואקר ומערבבים היטב.
3. משמנים תבנית פיירקס מלבנית, יוצקים אליה את התערובת, מפזרים מעליה את שארית פתיתי הפרמזן ומכניסים לתנור ל-20 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי.
4. מגישים חם.
הערה: זו פשטידה רכה מאוד אך טעימה להפליא ומתאימה גם לילדים. בתאבון!

09/02/2010 06:25:11

שמנת מתוקה

[ 2900 הודעות ]

מאפינס נוגט ממולאים בקרם פרלין - בלי גלוטן וגם עם

מאפינס נוגט ממולאים בקרם פרלין - בלי גלוטן וגם עם

זמן הכנה: 10 דקות + 20 דקות אפייה
מספר מנות: 50 יחידות (מיני)
מצרכים
½1 כוסות קמח אינסטנט ללחם ד.ג.ש (לגירסה הרגילה: ¾1 כוסות קמח לעוגות שטיבל 5 ובלי משפר אפייה)
1 כוס קורנפלור
¾ כוס אבקת נוגט
½ כוס סוכר קנים
½ כף משפר אפייה
1 שקית (2 כפיות) אבקת אפייה
½ קופסא (125 גר`) גבינה לבנה בלי מלח 5%
½ כוס רויון 1.5% שומן
1 כפית תמצית וניל טהורה
2 ביצים
5 כפות שמן קנולה
----------------------------------
להזרקה וציפוי
200 גר` שוקולד ג`אנדויה (ולרונה/קליבו - ניתן לרכוש בחנויות המתמחות) מומס או שוקולד לבן/קרם פרלין... מה שהלב והחיך מבקשים

אופן ההכנה
* לערבב בשקית את כל היבשים: קמח, קורנפלור, משפר אפייה, אבקת נוגט, סוכר ואבקת אפייה ולהעביר לקערת מערבל מצוייד בוו גיטרה (K/שטוחה). ליצור גומה במרכז ולצקת אליה את הביצים, הגבינה, הרוויון ותמצית הוניל. לערבל במהירות מתגברת מנמוכה לבינונית (2-4) משך 3 דקות, עד שכל המצרכים מתמזגים ומתקבלת בלילה סמיכה בגוון קרם בהיר.
* מרפדים תבנית שקעים (או בודדים) קוטר 4 ס"מ בעטרות נייר. ממלאים את בלילת הבצק בשקית זילוף או מעבירים בעזרת 2 כפיות רטובות מעט, ומזלפים לשקעים כדי ¾ מגובהם. אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני-נמוך 165ºC משך 20 דקות
* מוציאים מהתנור, מזריקים מקרם הנוגט, וטובלים פני כל יחידת מאפינס בקרם הנוגט שנותר. מקררים להתקרשות הציפוי ומאחסנים בקופסא אטומה, רצוי במקרר (אך לא חובה)

09/02/2010 06:26:28

שמנת מתוקה

[ 2900 הודעות ]

גביניות ודניש גבינה בלי גלוטן

גביניות ודניש גבינה בלי גלוטן

מספר מנות: 35 גביניות
מצרכים
לבצק:
1) 200 גר` קמח אורנים ללחם
2) 500 גר` קמח אינסטנט ללחם ד.ג.ש
3) 2 כפות שמרים יבשים
4) 2 כפות משפר אפיה 10
5) 1/4 כוס (60 גר`) סוכר
6) 1/2 כוס חלב וניל פושר
7) 1 כוס מים פושרים
8) 2 ביצים
9) 3 חלמונים
10) 3/4 כף גרידת לימון/תפוז
11) 80 גרם חמאה/מחמאה רכה
למלית הגבינה:
למלית גבינה מתוקה:
12) 250 גרם (אריזה) גבינת נפוליאון בטעם טבעי
13) 250 גרם (אריזה) גבינה לבנה תנובה 5% בלי מלח
14) 2 כפות סוכר
15) 1 כף צימוקים
16) 1 כף פודינג וניל לבישול (לא אינסטנט)

אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מערבבים את הקמחים, השמרים היבשים, משפר האפייה והסוכר בשקית ומעבירים לקערת מערבל מצוייד בוו לישה. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את החלב, המים, הביצים וגרידת הלימון. מפעילים את המערבל במהירת איטית (2) .
כשהחומרים היבשים נרטבים, תוך כדי עירבול מוסיפים את החמאה, ממשיכים בעירבול יסודי במהירות מתגברת לבינונית (8-10 דקות) עד קבלת עיסת בצק יציבה, אחידה ובהירה.
מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומשהים להתפחה במקרר למשך 4-5 שעות או לילה.
מערבבים בקערה את כל מצרכי המלית ומשהים במקרר עד למילוי.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות (אם עובדים על משטח סיליקון, קימוח עדין מאוד בקורנפלור ידרש רק בשלב הרידוד המתקדם), לשים ומרדדים אותו לעלה בעובי כ-½ ס"מ, מחלקים לריבועים.
מניחים כפית גדושה ממלית הגבינה במרכז כל ריבוע בצק, מברישים פינה אחת בביצה טרופה וסוגרים שני קצוות אלכסוניים כאשר הפינה המוברשת תהיה העליונה. אם מעוניינים בדניש - יש לסגור באותה צורה גם את שני הקצוות הנותרים. מקררים לפני האפייה ומעבירים למגש מרופד נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.
מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני-גבוה 190ºC משך 30 דקות – עם הוצאתן מהתנור מברישים בסירופ או לחילופין לבזוק אבקת סוכר

1 מתוך 1דף

קהילת השף הלבן

מתכונים ובישול

מתכונים ללא גלו...