ניוקי, לזניה ועוגת שוקולד. נשמע כמו מתכוני חמץ, אך עם הקמחים הנכונים והתבלינים הנכונים, אלו יכולות להיות מנות כשרות לחג. הכנו עבורכם את גרסת הפסח לשלושת המנות האלו, המראה נפלא והטעם גם

לזניה ירקות אנטי פסטי
מנה מרשימה וקלה להכנה.

4 מנות בתבנית אינגליש קייק או ב-4 תבניות אישיות עגולות בקוטר 6 ס"מ


מצרכים:
4 קישואים ירוקים וצהובים בגודל בינוני, חתוכים לפרוסות דקות
4 פלפלים אדומים גדולים, חתוכים לרצועות ברוחב כ-3 ס"מ
כף עלי טימין טריים או יבשים
¼ כוס שמן זית
1 כף חומץ בלסמי

לבשמל:
3/4 כוס (100 גרם) קמח תפוחי אדמה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול מופחתת שומן 10% מסדרת השף הלבן
1 כוס חלב תנובה
1שקית (200 גרם) פתיתי עמק מסדרת השף הלבן
1/2 כפית אגוז מוסקט

לקישוט:
1/2 שקית (50 גרם) פתיתי פרמזן מסדרת השף הלבן

מלח ופלפל









אופן ההכנה:
1.    מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
2.    מברישים את הקישואים והפלפלים  בשמן זית, זורים מעט מלח ועלי טימין ואופים כ-15 דקות או עד שמזהיבים. מוציאים מהתנור ומערבבים עם כף חומץ בלסמי.
3.    לבשמל: בסיר קטן ממיסים את החמאה ומוסיפים את הקמח. מחממים יחד תוך כדי ערבוב כדקה. מוסיפים את השמנת והחלב ומביאים לרתיחה תוך כדי הקצפה קלה במטרפה ידנית (כדי למנוע היווצרות של גושים). כשהרוטב מסמיך מסירים מהלהבה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את פתיתי העמק ואגוז מוסקט ומערבבים. מצננים בטמפרטורת החדר.
4.    מחממים את התנור לחום גבוה (180 מעלות). משמנים תבנית אינגליש קייק או תבניות אישיות.
5.    להרכבת המנה: מסדרים בבסיס התבנית פרוסות קישוא, מצפים מעל ברוטב בשמל ומסדרים מעל רצועות פלפלים. חוזרים שוב על הסידור. מפזרים מעל את פתיתי הפרמזן ואופים 15 דקות.
* ניתן להכין יום  מראש, לאחסן במקרר ולאפות ממש לפני ההגשה.





פילה סלמון מוגש עם ניוקי ורוטב עירית
4 מנות

מצרכים:
לדג סלמון:
600 גרם פילה סלמון, חתוך ל-8 פיסות בגודל בינוני
2 כפות שמן זית

לרוטב עירית:
צרור עירית טרייה, חתוכה גס
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת לבישול מופחתת שומן  10% מסדרת השף הלבן

לניוקי:
6 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות
1 חלמון
3-6 כפות קמח תפוחי אדמה
3 כפות קמח מצה
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
½ שקית (50 גרם) פתיתי פרמזן מסדרת השף הלבן

מלח ופלפל

למתכון פרווה:
מחליפים שמנת לבישול 10% בשמנת צמחית ומוותרים על פתיתי הפרמזן 







אופן ההכנה:
1.    לניוקי:  מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות) . בסיר גדול עם מים מבשלים את תפוחי האדמה כ-20 דקות או עד שמתרככים. מסננים היטב ממי הבישול, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 15 דקות בכדי לייבש מעט את תפוחי האדמה. בעזרת ממחה ידני או מעבד מזון מרסקים  את תפוח האדמה לפירה חלק. מוסיפים לפירה חלמון, קמח תפוחי אדמה, אגוז מוסקט, פתיתי פרמזן וקמח מצה ומערבבים. במידה והתערובת מעט דביקה מוסיפים קמח תפוחי אדמה. מתבלים במלח ופלפל. יוצרים מהתערובת נקניקים ארוכים בקוטר 1.5 ס"מ וחותכים לרצועות קטנות באורך 2 ס"מ. מגלגלים מעט כל יחידה על משטח לקבלת צורה מוארכת ואחידה. 
1.    לדג סלמון: מחממים תנור לחום בינוני (160 מעלות). מחממים שמן במחבת. מתבלים את הסלמון במלח ופלפל וצולים במחבת כ-4 דקות משני הצדדים הרחבים (תחילה הצד עם העור). מעבירים לתנור החם עד להגשה.
2.    לרוטב עירית: במחבת בה צלינו את הדגים מחממים מעט שמן ומטגנים את העירית. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה. מסירים מהלהבה וטוחנים את הרוטב במעבד מזון. מתבלים במלח ופלפל.
3.    להרכבת המנה: בסיר גדול מחממים שני ליטר מים עם כפית מלח. מבשלים את הניוקי 3 דקות או עד שהם צפים. מסדרים בצלחת הגשה את הניוקי החם, מניחים מעליו את הסלמון ששהה בתנור ומסיימים בשתי כפות נדיבות של רוטב עירית מעל הדג והניוקי. מגישים חם.






עוגת שוקולד חמה מוגשת עם רוטב וניל
הגרסה הקלה להכנת עוגת שוקולד חמה כמנת קינוח מפנקת לחג

12 יחידות בתבנית מאפינס




















מצרכים:
לעוגת שוקולד:
250 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
200 גרם חמאת תנובה, חתוכה לקוביות
4 כפות קמח מצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
6 ביצים מס' 1

למילוי גנש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת להקצפה 32% שומן מסדרת השף הלבן

לרוטב וניל:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 32% שומן מסדרת השף הלבן
3  חלמונים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל

לקישוט:
200 גרם תותים חתוכים לפרוסות

למתכון פרווה:
מחליפים את החמאה במחמאה תנובה ומחליפים את השמנת להקצפה בשמנת צמחית.

אופן ההכנה:
1.    מחממים את התנור לחום גבוה (180מעלות).
2.    למילוי גנש שוקולד: בסיר קטן מחממים את השוקולד והשמנת עד להמסת השוקולד ללא גושים. מעבירים לאחסון במקרר עד לשימוש.
3.    לעוגת שוקולד: על "בין מארי" (סיר עם מים חמים מעל להבה ומעליו קערה) ממיסים יחד את השוקולד והחמאה עד להעלמת כל הגושים. מסירים מהלהבה. בקערה קטנה מערבבים את הסוכר והקמח. בקערה נוספת מקציפים קלות את הביצים ומוסיפים את הקמח והסוכר וממשיכים להקציף עד להעלמת כל הגושים. מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים אל תוך הבלילה. מחלקים ל-12 שקעים. במרכז כל שקע מוסיפים כף מגנש השוקולד ואופים 15 דקות או עד שהקצוות מתייצבים והמרכז עדיין רך.
4.    לרוטב וניל: מכינים קערה עם מסננת ומניחים בצד. בסיר בינוני מחממים את השמנת. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים והסוכר כשתי דקות עד שהחלמונים מבהירים מעט. יוצקים מעל החלמונים את השמנת, מערבבים היטב ומחזירים לסיר. מחממים על להבה  בינונית ומערבבים בעזרת כף עץ תוך כדי יצירת הספרה 8. בודקים כל שתי דקות את הסמיכות של הנוזל ע"י יצירת קו רוחבי על גב הכף בעזרת האצבע. במידה והקו נשאר ריק הנוזל הסמיך דיו. מסננים את הקרם, מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים כשתי דקות בכדי לצננו מעט. מעבירים את הרוטב לצינון במקרר ל-20 דקות לפחות.
5.    להגשה : מגישים את העוגה חמה עם רוטב וניל ומקשטים בתותים.

חג שמח וכשר!