השילוב של פירות במאפים תמיד מניב תוצאות טעימות וריחניות להפליא וכל אחד יכול למצוא את הפרי המועדף עליו, כדי לשלב במתכון של מאפה מתקתק. שלושה מתכונים כאלה לפניכם

באדיבות:

טארט אגסים בקרם וניל
תבנית בקוטר 28 ס"מ
 

החומרים:

1/2 חב' בצק פריך (של 600 גרם)  "מעדנות" מופשר על פי ההוראות על האריזה.
10 אגסים קלופים, ללא גרעינים, חצויים ל- 2
1 בקבוק יין אדום (עדיף קברנה סוביניון)
1 מקל קינמון (אופציונאלי)
1 כוס סוכר
1 כוס חלב
1  מיכלי שמנת מתוקה עמידה להקצפה (38% שומן) מסדרת 'השף הלבן'
5 חלמונים
2 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל













אופן ההכנה:

1.    מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.).
2.    מבשלים את האגסים ביין האדום עם 1/2 כוס סוכר והקינמון (אם משתמשים) למשך 30 דקות, עד שהם רכים ומסננים.
3.    מקמחים קלות משטח עבודה, פורשים את הבצק, מרדדים ומניחים בתבנית. מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים בשעועית יבשה (שתשמש כמשקולת ותמנע מתחתית הבצק לתפוח). אופים כ- 15 דקות, מוציאים את הנייר עם השעועית, ואופים 10 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב. מצננים.
4.    הכנת קרם וניל: מחממים את השמנת והחלב על אש קטנה ומביאים לרתיחה. בסיר נפרד, מקציפים את החלמונים ו1/2 כוס הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
5.    מוסיפים  בהדרגה את קערת החלמונים לתערובת החלב והשמנת, תוך כדי ערבוב עם כף עץ, מוסיפים את  הקורנפלור ואת תמצית הווניל ומערבבים, עד להופעת בועה ראשונה. מורידים מהאש ומצננים תוך כדי בחישה כ-3-2 דקות.
6.    הרכבת המנה: מורחים את הקרם וניל על הבצק האפוי, מסדרים מעל את חצאי האגסים ומגישים.

 


עלי בלינצ'ס עם ריקוטה ונקטרינות:

החומרים:
1 חבילה (700 גרם) עלי בלינצ'ס 'מעדנות', מופשרים לפי ההוראות על האריזה
250 גרם נקטרינות, חצויות ופרוסות דק
1/2 1 כוסות מי סוכר (200 מ"ל סוכר מומס בתוך 200 מ"ל מים)
500 גרם גבינת ריקוטה
5 כפות סוכר
4 כפות אבקת סוכר




















אופן ההכנה:
1.    מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2.    במחבת מטגנים קלות את עלי הבלינצ'ס עד לקבלת גוון זהוב יפה.
3.    משרים את הנקטרינות במי הסוכר במשך שעה.
4.    מערבבים בקערה את הגבינה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
5.    מסננים את הנקטרינות ממי הסוכר, מוסיפים למלית הגבינה ומערבבים בעדינות שלא תשברנה הנקטרינות.
6.    מניחים את עלי הבלינצ'ס על משטח עבודה, משטחים במרכז כל עלה כף ממלית הגבינה והנקטרינות מקפלים את הדפנות הצדדיות פנימה ומגלגלים.  
7.    בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.





טארט דובדבנים ברוטב פירות יער ושמנת
תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

החומרים:
1 חב' בצק פריך (של 600 גרם)  "מעדנות", מופשר על פי ההוראות על האריזה.
1 כוס סוכר
1 כוס חלב
1  מיכלי שמנת עמידה להקצפה (38% שומן) מסדרת 'השף הלבן'
5 חלמונים
2 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל

החומרים למילוי:
1/2 ק"ג דובדבנים מתוקים, טריים ומגולענים
1/2 ק"ג דובדבנים, מגולענים משומרים

החומרים לרוטב:
250 גרם דובדבנים, מתוקים טריים ומגולענים
250 גרם פירות יער טריים או קפואים מופשרים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת עמידה להקצפה (38% שומן) מסדרת 'השף הלבן'
2 כפות קורנפלור
1 ביצה טרופה עם מעט חלב
2 כפיות סוכר




אופן ההכנה:
הכנת קרם וניל: מחממים את השמנת והחלב על אש קטנה ומביאים לרתיחה. בסיר נפרד, מקציפים את החלמונים ו1/2 כוס הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים  בהדרגה את קערת החלמונים לתערובת החלב והשמנת, תוך כדי ערבוב עם כף עץ, מוסיפים את  הקורנפלור ואת תמצית הווניל ומערבבים, עד להופעת בועה ראשונה. מורידים מהאש ומצננים תוך כדי בחישה כ-3-2 דקות

1.    מחממים תנור לחום בינוני (180 צ.).
2.    פורשים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים. מניחים את הבצק בתבנית קפיצית בקוטר של 26 ס"מ ששמנו בחמאה מראש, כך שהבצק יכסה את הדפנות. מכסים בנייר אפיה ומניחים שעועית יבשה בתוכו (כמשקלות נגד טפיחת הבצק).
3.    מכניסים לתנור וכעבור 15 דקות מורידים את נייר האפייה והשעועית, מורחים בביצה טרופה ומחזירים לתנור לעוד 8 דקות (עד הזהבה יפה). מוציאים ומצננים.
4.    מורחים על העיגול  את הקרם וניל ומשטחים.
5.    מסדרים את הדובדבנים על גבי הקרם בצורה עקבית ואחידה.

6.    הכנת רוטב פירות יער: מערבבים בסיר בינוני את הדובדבנים, פירות היער, הסוכר והשמנת (שימרו כשתי כפות שמנת בכוס קטנה בצד) ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.
7.    מערבבים בכוס קטנה את הקורנפלור עם השמנת שנותרה ומוסיפים לסיר, ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות. מורידים מהאש ומצננים במקרר.

8.    להגשה: מגישים את הטארט פושר בליווי הרוטב כשהוא קר.